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　　北京那有學(xué)習(xí)干鍋的培訓(xùn)學(xué)校-從零開(kāi)始做法

　　干鍋又名稱之為干鍋菜，而且是川菜的制作方法之一，而就干鍋而言是起源于我國(guó)的四川省綿陽(yáng)市。而干鍋的主要特點(diǎn)就是其口味麻辣鮮香。而干鍋隨后在湖南、湖北、江西等地一帶而流行，而就現(xiàn)在這幾地的口味會(huì)較為接近，而在隨后流行于全國(guó)。而干鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)在市場(chǎng)上潛力十足的餐飲種類。而主要品種都包括了：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋牛肉、干鍋素菜等等。

　　干鍋這一美食在經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，干鍋這一美食在主輔料、做法、味型等等方面，都得到了很大程度的發(fā)展，而且在品類上也是多不勝舉。下面從做法上，不妨可以把干鍋分為干香、鹵香、糯香這三個(gè)流派。干香派，其成菜干香油潤(rùn)，是沒(méi)有湯汁的，而這也是干鍋菜得名的重要原因，因此干香派也是在早期的干鍋界的主力軍。而鹵香派是是干鍋菜當(dāng)中的主力軍，因?yàn)楹芏嘀髁隙际且确披u水鍋當(dāng)中鹵熟的，后再入鍋加調(diào)輔料進(jìn)行炒制。糯香派是干鍋在近些年來(lái)干鍋界當(dāng)中的一朵奇葩和傳統(tǒng)干鍋的做法有很大差異，成菜稍帶湯汁，主料軟入味。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備好食材：雞翅根、花菜、土豆、洋蔥、青椒　　2、花菜切成小朵、土豆切條、洋蔥青椒切菱形塊　　3、燒開(kāi)一鍋水放入花菜綽水2分鐘

　　4、撈出過(guò)涼　　5、放入土豆綽兩分鐘　　6、撈出過(guò)涼　　7、雞翅根剁塊　　8、放入燒的開(kāi)水中煮一下　　9、撈出過(guò)涼洗凈備用

　　10、姜蒜切片，小米辣紅辣椒切段，花卷備用　　11、熱鍋冷油，待油溫微熱，放入調(diào)料及底料下去炒出紅油　　12、倒入雞塊繼續(xù)翻炒

　　13、直到雞塊表面焉了，越炒越小　　14、下入辣椒洋蔥，加少許鹽翻炒片刻　　15、然后放入花菜土豆少許鹽翻炒均勻　　16、較后放入孜然粉，味精翻炒均勻即可

　　一家干鍋店，能賺多少錢，這要看在哪個(gè)城市開(kāi)店，店面有多大，如果50平的店面開(kāi)在一線城市，每天消費(fèi)人群是150人左右，每個(gè)人花了20元錢，一般來(lái)看，經(jīng)營(yíng)下來(lái)就能掙3000塊錢左右，一個(gè)月就能賺9萬(wàn)塊錢左右，刨除人工和租房子錢，水電費(fèi)等等，一年下來(lái)，賺的錢就更多了，少說(shuō)60萬(wàn)元左右，非常誘惑人的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　干鍋這一美食被分為大鍋中鍋和小鍋，而特色的就是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，而在麻辣的同時(shí)也有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等等，常和湯鍋放在一起進(jìn)行食用，在干鍋葷菜食用完后常會(huì)加入蔬菜于干鍋炒食以防不夠吃，而干鍋菜的底料和干鍋香辣油上是很講究的，每一鍋都是經(jīng)過(guò)獨(dú)特秘方配制，后經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成的。