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　　北京學(xué)習(xí)煲仔飯的培訓(xùn)學(xué)校-教你簡(jiǎn)單做法

　　煲仔飯也被稱(chēng)之為瓦煲飯，同時(shí)還是廣東省廣州市的特色美食，并且是屬于粵菜系的，而煲仔飯?jiān)诜N類(lèi)口味上有很多如：臘味、香菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨等等。在制作時(shí)通常是要先在鍋中刷豬油，再將淘好的米放入煲中，放好水，加蓋，并把米飯煲至到七成熟時(shí)加食材，后轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦所制作而成的“煲”，在火候的控制方面是很靈活的，這樣所煲出的飯齒間留香，回味無(wú)窮。

　　煲仔飯作為廣東地區(qū)的特色的傳統(tǒng)美食。而其在幾年前還有許多網(wǎng)友調(diào)侃過(guò)，廣東人什么都吃，就連煲仔飯、老婆餅里面的小孩以及和老婆都不放過(guò)。其實(shí)，煲仔飯的廣東人稱(chēng)砂鍋為“煲仔”，其是盛裝米飯的容器，因此得名。而煲仔飯?jiān)谧龇ㄉ鲜呛苤v究火候的，以飯和菜的同時(shí)一鍋熟而為特色，飯焦的是其中的亮點(diǎn)，因此就現(xiàn)在的食品工業(yè)化以及和速食化的現(xiàn)在，而就現(xiàn)在的不少的傳統(tǒng)老店依然是使用人工炭火來(lái)進(jìn)行制作的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;

　　2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類(lèi)，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋;

　　3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋;

　　4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

　　制作煲仔飯時(shí)做法是很簡(jiǎn)單的，在廚房設(shè)備方面也特大費(fèi)用，只要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的廚房設(shè)備即可，而一般是要花費(fèi)2萬(wàn)左右。假設(shè)日的煲仔飯店內(nèi)的有60位顧客，人均消費(fèi)15元，每日營(yíng)業(yè)額在900左右，一般煲仔飯的收益率在40%左右，純利在360，月純利在10800元，除去成本費(fèi)，每月至少產(chǎn)生的盈利在7000元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，僅供參考。

　　美味的美食的背后是對(duì)食物的匠心。為了可以使一碗煲仔飯?zhí)岣咂焚|(zhì)，那么煲仔飯內(nèi)的食材可謂是有著不少的講究。而一份煲仔飯的成功關(guān)鍵，主要是取決于選米、肉類(lèi)的腌制調(diào)味等方面，但煲仔飯?jiān)谥谱鞯幕鸷蛘瓶厥呛苤匾?。砂鍋放在小火上慢熬炙烤，將食材的鮮美烹煮的恰到好處。肉汁滲入到米飯當(dāng)中，食材的鮮味以及和米飯的香味纏繞在一起，在揭開(kāi)煲蓋時(shí)，煲仔飯香氣很是撲面、色味俱佳。