課程詳情
人物素描
“星期一：紅燒肉、韭菜肉絲、土豆片、番茄蛋湯。”11月1日上午，恩施市實(shí)驗(yàn)校長(zhǎng)辦公室里，曹書(shū)泉正手拿一張菜譜，仔細(xì)揣摩著。當(dāng)天中午，菜譜中的三菜一湯將成為學(xué)校3200余名學(xué)生的午餐。常熟捷梯教育
曹書(shū)泉是恩施市實(shí)驗(yàn)后勤服務(wù)處主任，同時(shí)他還有另一個(gè)身份：學(xué)校營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員。
“紅燒肉富含脂肪，可轉(zhuǎn)化成糖，起到御寒的作用。土豆在歐洲被稱為‘地下蘋(píng)果’，在美洲被稱為‘第二面包’，可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分……”在記者面前，曹書(shū)泉一一點(diǎn)出了每道菜對(duì)孩子們的好處。
這是一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代。10年前，大多數(shù)人還在為吃上一頓肉而興奮，而如今，雞鴨魚(yú)早已走上平常人家的餐桌。公眾的需求已從溫飽這一原始需求上升到了健康膳食的高度。
正是在這樣的背景下，“公共營(yíng)養(yǎng)師”逐漸進(jìn)入公眾視野。
“當(dāng)上學(xué)校營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，是被‘逼上梁山’的?！辈軙?shū)泉笑言。作為一名體育專業(yè)出身的老師，幾年前，他還帶著一幫孩子在操場(chǎng)上“摸爬滾打”。這一點(diǎn)，可以從他敦實(shí)的身體和黝黑的皮膚上看出個(gè)大概。
2007年，恩施市實(shí)驗(yàn)啟動(dòng)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工程”時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子決定讓當(dāng)時(shí)分管部分后勤工作的曹書(shū)泉放棄體育教學(xué)，專職分管學(xué)校后勤。常熟捷梯培訓(xùn)
為了安排好學(xué)生的膳食，每天定菜單時(shí)，他都會(huì)打開(kāi)電腦，一樣一樣查根據(jù)。
今年6月，曹書(shū)泉報(bào)名參加了州教育局舉辦的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)班，學(xué)時(shí)只有3天，但卻如醍醐灌，“原來(lái)自己活了大半輩子，飯都沒(méi)吃來(lái)?！辈軙?shū)泉事后感嘆。
這次培訓(xùn)，也讓曹書(shū)泉愈加認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)孩子成長(zhǎng)的重要性，他對(duì)食堂膳食的要求，達(dá)到了幾近苛刻的地步，哪道菜需要現(xiàn)切現(xiàn)炒，都有明確的規(guī)定。
與孩子們打交道，傷腦筋的事自然不少，“主要是偏食、挑食。”曹書(shū)泉說(shuō)。學(xué)?！皩W(xué)生營(yíng)養(yǎng)工程”啟動(dòng)之初，食堂里的菜經(jīng)常是一部分早早見(jiàn)底、一部分卻還剩下大半。
“你還不能批評(píng)，只能告訴學(xué)生哪道菜含有什么成分，對(duì)成長(zhǎng)有什么好處?！辈軙?shū)泉告訴記者，下一步，他準(zhǔn)備在學(xué)校開(kāi)辟宣傳專欄，定期向?qū)W生和家長(zhǎng)介紹一些基本的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)。
電腦是曹書(shū)泉必不可少的工具，“一是方便查數(shù)據(jù)，二是隨時(shí)掌握前沿的健康知識(shí)?！?/span>
前一陣子，轉(zhuǎn)基因食品是否有損身體健康成為輿論爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。在了解到這一信息后，學(xué)校果斷決定停止使用轉(zhuǎn)基因食用油，改用非轉(zhuǎn)基因食用油。
“倒不是轉(zhuǎn)基因油一定不能食用，只是幾千人的健康，實(shí)在開(kāi)不得半點(diǎn)玩笑?！辈軙?shū)泉說(shuō)。
【行家提醒】公共營(yíng)養(yǎng)師必須不斷學(xué)習(xí)
州商業(yè)技能學(xué)校校長(zhǎng)吳希敏是餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、餐飲業(yè)認(rèn)定師、職業(yè)技能鑒定注冊(cè)考評(píng)員、省職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，也是州內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的，長(zhǎng)期開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和培訓(xùn)。
今年6月，吳希敏受邀為一公共營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班授課。3天的時(shí)間里，臺(tái)下300多名學(xué)員沒(méi)有一個(gè)人講閑話、抽煙、打手機(jī)。這讓吳希敏在備感欣慰的同時(shí)，也意識(shí)到“他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解太匱乏了”。
“公共營(yíng)養(yǎng)師首先要具有良好的職業(yè)道德。”吳希敏認(rèn)為，公共營(yíng)養(yǎng)直接關(guān)系到大眾的健康和生命安全。目前，我國(guó)居民一半以上的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是通過(guò)媒體的廣告獲得的，這些廣告帶有很大的誤導(dǎo)性。要改變這種狀況，需要大量公共營(yíng)養(yǎng)師走向社會(huì)，遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)于民，而不是受利益驅(qū)使，誤導(dǎo)消費(fèi)。
雞、鴨、魚(yú)、大米、豆類……每個(gè)人每天的飲食種類紛繁復(fù)雜，這也決定了由飲食引起的健康問(wèn)題的復(fù)雜性?！肮矤I(yíng)養(yǎng)師必須具備非常專業(yè)的知識(shí)體系。”吳希敏說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)分為西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，在公共飲食中、西概念日益模糊化的當(dāng)下，公共營(yíng)養(yǎng)師必須將兩大知識(shí)體系融會(huì)貫通。
在吳希敏看來(lái)，公共營(yíng)養(yǎng)師同時(shí)還應(yīng)該是能傳道授業(yè)解惑的老師?！盃I(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)，公共營(yíng)養(yǎng)師必須具備良好的表達(dá)能力?！眳窍Ｃ舯硎荆矤I(yíng)養(yǎng)師要學(xué)會(huì)將書(shū)本知識(shí)靈活地運(yùn)用到生活實(shí)踐中去，將枯燥乏味、專深難懂的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)人們科學(xué)飲食的具體方法。
實(shí)際上，成為一名的公共營(yíng)養(yǎng)師，是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程?！耙粋€(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師需要的背景知識(shí)太多了，與此同時(shí)，公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在不斷更新，這就要求每一個(gè)志在成為公共營(yíng)養(yǎng)師的人時(shí)刻保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷吸收新的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才能始終站在公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前沿?！眳窍Ｃ粽f(shuō)。
【冷眼看道】供求失衡，前景廣闊
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷，人們對(duì)健康的關(guān)注越來(lái)越高，在這種意識(shí)主導(dǎo)下，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)于人們健康飲食的指導(dǎo)已逐漸成為人們新的需求。
根據(jù)生社會(huì)實(shí)踐抽樣調(diào)查顯示：67的人表示自己需要養(yǎng)生，86的人對(duì)飲食搭配、藥品保健有強(qiáng)烈的興趣。我州統(tǒng)計(jì)部門7月15日的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：上半年全州第三產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值86.81億元，拉動(dòng)全州經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)7.8個(gè)點(diǎn)，其中營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)消費(fèi)占消費(fèi)總額的17。
按照慣例的營(yíng)養(yǎng)師配備標(biāo)準(zhǔn)，每300人應(yīng)配備1名公共營(yíng)養(yǎng)師。我州現(xiàn)有城市人口約75萬(wàn)人，按照這個(gè)比例，應(yīng)有公共營(yíng)養(yǎng)師2500人，而現(xiàn)有的公共營(yíng)養(yǎng)師卻不足200人，供求失衡嚴(yán)重。
公共營(yíng)養(yǎng)師的出現(xiàn)，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)崗位，也為社會(huì)就業(yè)空間提供了無(wú)限的生機(jī)與活力。根據(jù)目前恩施州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的勢(shì)頭來(lái)看，恩施州未來(lái)將迎來(lái)跨越式發(fā)展的絕好時(shí)機(jī)。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)也將迎來(lái)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。常熟捷梯培訓(xùn)中心
從人們追求健康的視角來(lái)看，隨著人們水平的，對(duì)健康的追求也越來(lái)越高，在健康方面的支出也越來(lái)越大。因此，公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)的發(fā)展空間很大。
公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)在恩施州剛剛起步。我州現(xiàn)有的公共營(yíng)養(yǎng)師人員大多集中在醫(yī)療行業(yè)，其中有一部分從業(yè)人員是沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的，與營(yíng)養(yǎng)師的標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距，從業(yè)人員的行為需要進(jìn)一步規(guī)范。（作者系湖北民院經(jīng)管院長(zhǎng)
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