一、廣州豐順捆粄培訓(xùn)簡介：

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豐順是客潮交匯地區(qū)，飲食文化既有客家文化的烙印，又有著潮汕人的特色。當(dāng)?shù)赜幸环N粄很特別，它一捆就能吃，制作起來不到一分鐘。捆粄源自廣東省廣州市豐順縣，客家人稱之為“捆粄”，是客家民間風(fēng)味小吃。傳說，豐順客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無面粉可制春卷，就用大米磨粉制皮代替春卷皮，這就是捆粿的誕生過程。捆粄蘊(yùn)含北風(fēng)南味，由于其制作簡單、極具特色，口味豐富，深受人們的歡迎。

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捆粄的表皮是用大米磨粉混成米漿，用傳統(tǒng)蒸腸粉的工具蒸出薄薄的皮，然后把炒熟的餡放置在薄皮中間，包卷起來即可食用。那一般的餡有豆干瘦肉、咸菜瘦肉、豆干咸菜、韭菜瘦肉、鮮筍瘦肉、胡蘿卜等，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。我zui愛豆干瘦肉餡了，想想又饞了！捆粄其實(shí)有兩種吃法，其一是捆好了，戴上一次性手套直接握著吃，一般外帶回家時(shí)候的吃法，方便。其二，在捆好以后，用刮片壓成幾段，再澆上醬汁，蘸著吃，這便是在店里時(shí)候的吃法。吃捆粄一定要趁熱吃，微微燙嘴的粄皮，夾著噴香的餡料。

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廣州餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號

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在豐順的大街小巷，到處都能找到捆粄店，早餐或夜宵，搭配一些蘿卜湯、苦瓜湯、咸粥、白粥、豆?jié){等等。早上吃捆粄已經(jīng)成了豐順人的習(xí)慣，在豐順人的印象里，豐順捆粄就是一種無法忘卻的家鄉(xiāng)美味。小的時(shí)候在老家跟著奶奶生活，記得那時(shí)候奶奶經(jīng)常會給我們做很多好吃的，嗦啰包、鹽焗雞、捆粄、菜粿、碗仔粄、香芋糖等。

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二、廣州豐順捆粄培訓(xùn)內(nèi)容：

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特色廣州豐順捆粄培訓(xùn)種類有土豆肉沫捆粄、豆角肉沫捆粄、豆腐干肉沫捆粄、紅蘿卜玉米捆粄、酸菜肉沫捆粄、香芋肉沫捆粄、韭菜雞蛋捆粄

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廣州豐順捆粄培訓(xùn)班?廣州豐順捆粄培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少錢

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三、廣州豐順捆粄實(shí)操內(nèi)容：

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1、學(xué)習(xí)豐順捆粄的原料、輔料的選購。

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2、學(xué)習(xí)豐順捆粄所需材料的前期準(zhǔn)備及處理。

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3、學(xué)習(xí)豐順捆粄的米漿制作。

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4、學(xué)習(xí)豐順捆粄多種菜式的炒制作。

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5、學(xué)習(xí)豐順捆粄的蒸法及包餡料手法。

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6、學(xué)習(xí)豐順捆粄品種：土豆肉沫捆粄、豆角肉沫捆粄、豆腐干肉沫捆粄、紅蘿卜玉米捆粄、酸菜肉沫捆粄、香芋肉沫捆粄、韭菜雞蛋捆粄、卷心菜肉沫捆粄。

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四、廣州豐順捆粄制作安排：

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1、首先要做粄皮：準(zhǔn)備米粉和水各200克。

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2、先在盆里倒水再把倒面粉，慢慢打成濃稠的米糊狀。

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3、在蒸盤上刷點(diǎn)油，倒?jié){在蒸盤上蒸3分鐘左右拿出來。

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4、粄皮就做出來了。

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5、然后開始做餡料：準(zhǔn)備雞蛋，豆腐，豬肉，蒜苗（不要葉）。

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6、把豬肉，蒜苗，豆腐切碎，將雞蛋煎好（煎的時(shí)候順便搗碎），把豆腐，蒜苗，豬肉全部放進(jìn)去一起炒，再加調(diào)料，調(diào)料放好后起鍋待用。