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這里培訓(xùn)中國正宗東北壓鍋菜秘制配方全教

東北壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊滑、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料,通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。2009年壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢,種類已不局限于傳統(tǒng)的幾樣菜式，我們姑且稱之為新派壓鍋菜,其特點(diǎn)是食材廣泛,用料講究,多種食材混合壓制。代表菜肴有壓鍋鯉魚、壓鍋鳳爪、排骨壓土豆、五花肉壓干菜、壓鍋豬手、鲅魚壓脊骨、鵝胗壓茶樹菇等。目前在哈爾濱主營嘎巴鍋的飯店不多，嘎巴鍋的代表菜肴有嘎巴鍋排骨土豆嘎巴鍋大豐收、嘎巴鍋農(nóng)家院、嘎巴鍋三道鱗、嘎巴鍋大泥鰍、滿口香(排骨、雞翅、地瓜)等。特色:壓鍋菜講究的就是省時省氣，出菜,還能使原料營養(yǎng)不流失，院的成品略帶湯汁,干香而味濃。

壓鍋菜大的特點(diǎn)是成品香氣濃郁，易手,不論有沒有經(jīng)驗(yàn)都可以。壓鍋檔口擺在餐廳大堂入口處,這里是客人入店的必經(jīng)之路。壓鍋菜在放氣過程中會產(chǎn)生大量的香氣，香氣彌漫整個餐廳，使進(jìn)店客人在用餐之前就享受到了香氣四溢的菜味了。顧客可以直接觀賞壓鍋菜的全部制作工序,制作完全透明，食材、調(diào)料讓人一目了然，讓客人吃得放心，吃出了氛圍。壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式。2020年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗

地將壓鍋菜引入，有些菜肴雖然在名字上沒有體現(xiàn)，但是都是以高壓鍋為器具。高壓鍋又叫壓力鍋，陀可以將被蒸煮的食物加熱到100°C以上,于1679年由法國物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明。培訓(xùn)東北壓鍋菜鄭重*: 1、現(xiàn)場實(shí)地培訓(xùn)，*手把手教,學(xué)員親自動手做,以學(xué)員親自動手做為主，什么時候?qū)W好什么時候走，包教,吃住。2、終身技術(shù)升級和技術(shù)咨詢，讓您一切無后顧之憂!3、先學(xué)習(xí)，較費(fèi),簽訂合同,吃住，包教。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

在中國名食園學(xué)習(xí)技術(shù)，對于后期的經(jīng)營上完全可以自由做主，我們材料設(shè)備、經(jīng)營模式等等方面去約束你，你能當(dāng)一個有實(shí)權(quán)的店主，這點(diǎn)中國名食園可以帶給你合作不能有的優(yōu)勢，擁有自主權(quán)，才能有更好的收益。一些餐飲合作店如何如何好都是騙人的，而那些正規(guī)而且口味好的合作店合作費(fèi)用又是十分的昂貴，讓一般想要小本創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者完全的負(fù)擔(dān)不起。中國名食園小吃美食培訓(xùn)費(fèi)用只需千元就能學(xué)到稱心如意的好技術(shù)。

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這里教中國正宗東北壓鍋菜秘制配方全教

東北壓鍋菜東北菜的東北菜一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、色鮮味濃、明油亮芡、講究造型。東北菜烹調(diào)方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，亂燉不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，東北壓鍋菜東北菜秉承東北特色，加入創(chuàng)意元素，創(chuàng)造出酣暢的就餐感受。實(shí)食材，選料講究，葷素相伴，大眾化消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。這里環(huán)境舒適，適宜商務(wù)宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐，并且根據(jù)不同的需求有不同的特色服務(wù)，如有可以刷卡，有包廂，有停車位，提供在線菜單，有wifi等。這里有品質(zhì)質(zhì)的服務(wù)，舒服的享受，獨(dú)特的味道，讓您載興而歸，時刻歡迎您的光臨！

東北壓鍋菜源自嘎巴鍋。傳統(tǒng)的嗄巴鍋菜制作時總會帶有大量的油脂，做好的菜肴雖然香味十足，但是口感比較油膩。為了讓食客吃得更健康，我對高壓鍋菜的做法進(jìn)行了改良，用香味濃郁，且油脂偏少的醬料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的嘎巴鍋醬烹制菜肴，客人更喜歡了。為了讓不同的高壓鍋菜體現(xiàn)不同的口味特色，我對壓鍋醬進(jìn)行了細(xì)微分類，有專[門制作素類原料的1號壓鍋醬，有專門烹調(diào)營畜類原料的2號壓鍋醬,還有專門烹調(diào)魚類的3號壓鍋醬，以及專門烹調(diào)甲魚和海產(chǎn)品的4號壓鍋醬。這四款醬料各司其職，讓我們的高壓鍋菜人氣更高。

東北地區(qū)較熱銷的菜肴就是高壓鍋菜，高壓鍋菜香味濃郁，口感軟樣，保溫效果又好，所以深受食客的.喜愛。較近楊成國師傅根據(jù)壓鍋菜選料的不同，分別研制出不同的高壓鍋醬料，做好的成品不僅香味更加濃郁，而且實(shí)現(xiàn)了高壓鍋菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化。

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③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

不要貪圖便宜，學(xué)習(xí)那些便宜而粗糙的技術(shù)。技術(shù)的學(xué)習(xí)不僅僅是一張配方這么簡單，而是需要通過有經(jīng)驗(yàn)的老師傅手把手的悉心指導(dǎo)每個細(xì)節(jié)才能達(dá)到效果的。糊弄人的技術(shù)不僅是浪費(fèi)的辛苦錢也會給你的經(jīng)營造成劣勢，不要貪圖便宜而因小失大，到頭來還要重新學(xué)習(xí)，一次性學(xué)好技術(shù)來中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)好不好？來考察看看就知道。

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這里培訓(xùn)中國正宗東北壓鍋菜技術(shù) 秘制配方全教

當(dāng)下，雖然西餐在也頗受歡迎，但是，要說真正的大眾化餐飲美食，還應(yīng)該當(dāng)屬中餐，因?yàn)橹胁透臃先说娘嬍沉?xí)慣和口味要求。東北壓鍋菜東北菜，用本土特色打造出屬于人的特色美食。東北壓鍋菜東北菜，以東北家常菜為主打的特色餐飲，家傳的手藝是醬小土豆，是東北人喜歡的下飯菜。糧食釀造的醬油燜出的小土豆，加上大塊的紅燒肉，配上尖辣椒，配上鮮香菜，味道奇絕，東北壓鍋菜東北菜，以北方特色菜為主打，在繼承東北菜的經(jīng)典特色的同時不斷開拓和創(chuàng)立，融合百家之長，打造出更加符合人的特色美食，廣受廣大國人的熱捧!東北壓鍋菜東北菜，餐飲中的知名品牌。東北壓鍋菜東北菜，用紅火的發(fā)展勢頭向人們昭示餐飲的巨大魅力和源源不斷的市場吸引力以及強(qiáng)大的生命力!

壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式。2009年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入，有些菜肴雖然在名字上沒有體現(xiàn)，但是都是以高壓鍋為器具。高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100°C以上，于1679年由法國物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明。鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料，通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。2009年 壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢，種類已不局限于傳統(tǒng)的幾樣菜式，我們姑且稱之為新派壓鍋菜，其特點(diǎn)是食材更廣泛，用料更講究，多種食材混合壓制。代表菜肴有壓鍋鯉魚、壓鍋鳳爪、排骨壓土豆、五花肉壓干菜、壓鍋豬手、鲅魚壓脊骨、鵝胗壓茶樹菇等。目 前在哈爾濱主營嘎巴鍋的飯店不多，嘎巴鍋的代表菜肴有嘎巴鍋排骨土豆、嘎巴鍋大豐收、嘎巴鍋農(nóng)家院、嘎巴鍋三道鱗、嘎巴鍋大泥鰍、滿口香(排骨、雞翅、地瓜)等。

秋后一伏就是說熱就熱說涼馬上就涼了，暑熱與寒涼交替的時節(jié)，天氣有點(diǎn)飄忽不定，尤其這兩天河北地區(qū)不斷地下雨，俗話說一場秋雨一場寒，雨后的天氣立馬變臉，昨天還穿短袖，今天就要換長袖裝的感覺。秋后的飲食要注意少食生冷的食物，尤其冰鎮(zhèn)啤酒、飲料、西瓜、冰激凌等，一定要嚴(yán)格控制進(jìn)食量，否則一夏天的祛濕工作就白忙活了。天涼的日子，多喝熱水或者姜茶暖胃，飲食上多食用一些清補(bǔ)或溫補(bǔ)的食材，像豬肉、羊肉、牛肉等都可以適當(dāng)增加上菜單的次數(shù)。好吃的健身零食。

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④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家集餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。自開創(chuàng)以來本著“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力餐飲技術(shù)文化的傳播與推廣，本公司有實(shí)體店面，歡迎大家前來考查、品嘗比較后再學(xué)，可隨到隨學(xué)，節(jié)假日照常上課，*，時間不限，學(xué)會為止。確保學(xué)員回家即可開店創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想?。

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這里教中國正宗東北壓鍋菜技術(shù) 秘制配方全教

比起鐵鍋燉菜，小高壓鍋更能保留食材的本味和營養(yǎng)，而且加熱時間特別短，上菜速度快。東北傳統(tǒng)菜中常見“壓鍋三寶”，但北京董家屯兒大伙房餐廳使用的三種原料不盡相同，它們是：豬尾巴、肋排及黃豆。三種食材搭配在一起，豬尾巴Q彈、排骨軟嫩、黃豆綿軟，口感十分豐富。它是長久不衰的吸金菜，全國餐飲市場呈流行趨勢的壓鍋菜（又名嘎巴鍋），以其食材涉及廣泛，用料配比精準(zhǔn)，能多種食材混合壓制的特點(diǎn)，成為新興的吸金菜之首。壓鍋菜講究的是省時省氣更省人工，出菜迅速，重要的是能使原料營養(yǎng)不流失，原汁原味，壓完的成品略帶湯汁，干香而味濃。各式壓鍋醬制作配方辣味版壓鍋醬毫無疑問，壓鍋醬的好壞決定了壓鍋菜的成敗。

這個季節(jié)，各種蔬菜大量上市，南瓜也正當(dāng)時，軟糯香甜；老玉米也正是食用的好時候，和紅薯、紫薯搭配，再加上排骨燉上一鍋，熱熱乎乎的吃起來非常暖和，營養(yǎng)價值也很高，尤其幾種時蔬燉在一起，鮮香濃郁，很是下飯，并且老人也可以食用哦。這道東北菜是用高壓鍋壓制出來的，制作時間短，食材特別軟爛入味，在東北也是很受歡迎的一道菜。天氣涼了，可以經(jīng)常燉一鍋這菜，給家人更多的營養(yǎng)和關(guān)愛！作為傳統(tǒng)的東北菜，沒有豆油可就沒有了東北味哦。

東北菜好吃的大家都比較熟知，像小笨雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉排骨、鐵鍋燉江魚、醬燜大泥鰍、得莫利燉魚、紅燒肉燉黃金勾、土豆燉茄子、雞蛋燜子、東北蘸醬菜、溜三樣、東北醬肘子、殺豬菜、鍋包肉、溜肉段、東北大拉皮、醬豬手、熏骨架、哈爾濱紅腸等等太多了，你必須得到哈爾濱去親自品嘗一番。

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中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，成立于改革開放時期，是中原地區(qū)較大的小吃培訓(xùn)中心，集餐飲營業(yè)經(jīng)營、技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃及中國名菜的研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與服務(wù)為一體，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，造福社會。

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學(xué)正宗東北壓鍋菜 這里教的好

堂做壓鍋菜，可葷、可素不管葷料、素料，都可以用來制作壓鍋菜。壓鍋菜講究口感軟嫩，底味厚重。蘿卜、土豆、茄子、豬肉、雞肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用來制作壓鍋菜。素菜容易軟爛，壓制時間可以短一些，牛肉等不容易成熟的食材，壓制時間可以長一些。用豆油做壓鍋，顏色鮮亮豆油制作壓鍋菜可以起到上色的作用。壓鍋菜多用醬料烹制而成，顏色會發(fā)暗，這就需要用豆油給菜肴提亮增色。先說說東北好吃的特色菜，豬肉燉粉條。那是我們小時候過年、來親戚才能吃到的菜，平時是吃不到的。那會農(nóng)村都比較窮，能吃飽就不錯了，吃燉肉都是很的事。記得我們前院的鄰居大嬸子，有五個孩子，家里養(yǎng)了幾只雞，雞下了蛋，攢起來，大嬸喜歡每天早晨起來用開水沖泡一碗雞蛋水喝，一碗雞蛋水被整個村子傳播，就是能喝上雞蛋水的人都是很牛氣的，可見那會有多窮。家里來了親戚想方設(shè)法做四個菜，豬肉燉粉條是硬貨，恒通貨，啥親戚來給吃這個菜，都是貴賓級別待遇。

今天講講東北壓鍋菜，感受一下東北菜的風(fēng)味特色。東北菜的壓鍋菜在東北菜館里是比較受歡迎的品種，暢銷全國各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛。東北壓鍋菜講究葷素搭配、營養(yǎng)均衡、食材軟爛入味，甘香回味，老少皆宜。東北壓鍋菜也叫嘎巴鍋，因?yàn)槠溆脺?，需要湯汁全部被食材吸收，鍋底常常會有嘎吧出現(xiàn)。壓鍋菜的特點(diǎn)是食材多樣，選料豐富，味道軟糯干香。做法是把選好的食材和調(diào)料放入鍋里，加菜籽油或大豆油，少量湯汁，加入復(fù)合醬料，高壓上汽后用小火壓制，使味道全部融入菜品當(dāng)中，因?yàn)槌刹颂攸c(diǎn)是湯汁少，食材軟爛香糯，少油少湯，易使原料產(chǎn)生嘎巴狀，又不能糊鍋，所以操作難度大。壓鍋菜一般采用水份較少、質(zhì)地堅(jiān)硬的莖菜比如：土豆、胡蘿卜、南瓜、紅薯、小金瓜、山藥、玉米等。肉類可以選擇雞塊、魚類、豬肉、排骨、熟牛肉等。

壓鍋菜較早興起于東北地區(qū)用這種手法制作的，壓鍋雜糧曾紅極一時成為多家土菜館、中餐廳的必點(diǎn)菜，這兩年，壓鍋菜卷土重來樣式更豐富形式更精致，在短視頻平臺極其火爆雞、花蛤、生蠔、排骨粉蒸肉、鳳爪、大豆腐等食材均可入饌，用直徑更小的高壓鍋制作直接用高壓鍋出餐不僅成為眾多餐廳的系列招牌菜，也可以開家主打壓鍋菜的主題店。

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名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，一直堅(jiān)持：盡力做好自己，從不評價同行。我們沒有什么獎牌獎旗，沒有什么大廚，中國大廚，我們教的小吃技術(shù)，也不需要什么所謂的大廚。本公司的每個師傅，每天都在不停的培訓(xùn)學(xué)員，技術(shù)越來越熟悉精煉，經(jīng)驗(yàn)越來越老到豐富，足以教好每一位選擇名食園來學(xué)習(xí)的廣@員們。

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學(xué)正宗東北壓鍋菜技術(shù) 這里教的好

東北壓鍋菜，排骨、雞胗、雞塊、雞爪等做壓鍋菜時，要分別焯水處理，目的是去除血水，去除異味。焯水時加入適量料酒，水燒開后加入原料飛水，水燒滾后，撇去浮沫。這樣做的目的是初步粗加工處理食材，減少食材的腥味。再者是為了加快食材成熟的時間。因?yàn)楝F(xiàn)在的豬或雞養(yǎng)殖時間短，出欄時間較快，腥氣味很重，不像過去散養(yǎng)的雞鴨豬，肉質(zhì)和口感都有很大的不同，所以食材的較好步處理是必要的。也有著廚師直接用生排骨生雞塊壓制，但是做好后的菜品多多少少會有些許的異味，而飛水后做出來的味道更香濃。不要為了省時間而影響出品質(zhì)量。壓鍋菜系列打破傳統(tǒng)，入鍋以老湯壓底，精選食材，主打“壓鍋菜”“壓鍋海鮮”“壓鍋粉”“壓鍋面”四個系列，有五香、香辣、三鮮等多種口味，每個系列又分為多種單品，口味多，菜品豐富，滿足不同食客的挑剔需求。

東北壓鍋菜優(yōu)勢
1.沒有學(xué)習(xí)費(fèi)，-醬料就教做法，后期金還會退還
2.操作簡單，外觀時尚。出餐快，省時省力。將雞肉、醬料、蔥姜蒜、水等放入高壓鍋壓制6分鐘備用：然后將壓好的雞塊和土豆、玉米、青紅椒、香菜、分成小份。每份加入水，上氣壓制一分鐘即可。
3.壓鍋福菜品多樣，營養(yǎng)豐富。有壓過菜、壓鍋粉、壓鍋海鮮、壓鍋面系列，每個系列有3-5個菜品，如壓過菜里面有壓鍋農(nóng)家小笨雞、壓鍋野豬排、壓鍋小酥肉、壓鍋豬手、壓鍋?zhàn)萄a(bǔ)紅燒肉。
4.菜品口味眾多，有五香味、香辣味、海鮮味、酸椒醬等，口味豐富多樣，滿足不同人的需要。
5.菜品成本低，利潤高。雞塊+玉米+醬料+蔥姜蒜等輔料+水電費(fèi)不到6元，小份賣15元，大份賣20元，吃完還可以涮火鍋，增加利潤。

特質(zhì)壓鍋壓制的菜品味濃且鮮美，易熟易爛，入味快，開鍋撲面一股濃郁的香氣，主食和配菜地融合在一起，色澤鮮艷且不糊鍋，讓人食欲大開。輕輕一口，湯汁已融入菜品，滿口鮮香而不油膩，口感酥嫩，皮肉勁道一點(diǎn)也，讓人唇齒留香，回味無窮。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，始終以誠信立足社會，以超前的經(jīng)營理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng)，本著互惠互利，誠信雙贏的原則愿與各地有識之士共同努力，攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。您只需要很小的投資，即可得到我們專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和完善的后續(xù)服務(wù)。

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學(xué)正宗東北壓鍋菜這里教的正宗

簡單來說，東北的高壓鍋把菜的成熟時間縮短了2/3，因?yàn)楦邏哄伬锏牟擞执嘤譅€又有光澤。壓菜要注意火候，高壓鍋里可以用油壓的菜是在壓菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。德里克西裝高級時裝高壓鍋。雖然它只能燉食物，但它仍然可以做出非常好的食物。東北的壓鍋菜簡單的說就是用高壓鍋把菜成熟的時間縮短了縮短2/3的時間由于高壓鍋成菜酥爛油亮。香味不流失。逐漸演變成今天的壓鍋菜。壓鍋菜成菜原汁原味。無汁或油脂。基本無湯汁。用油直接壓制的菜是在壓鍋菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的嘎巴鍋系列。嘎巴鍋是用老油壓制，成菜干香。無汁水。

利用提供的壓鍋菜米飯、靚湯量化制作標(biāo)準(zhǔn)，再加上系統(tǒng)培訓(xùn)，能夠很快掌握壓鍋菜快餐配制比例，操作流程和控制要點(diǎn)，烹制出集色香味形于一體的快餐，且長期保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，壓鍋菜培訓(xùn)推薦新鄉(xiāng)名食園。前期投入不需要太多，總部還會給你的開店指導(dǎo)，自己也不需要太費(fèi)心。投入不太多回本一定是很快的了。所以說這個項(xiàng)目還是非常不錯的。市場前景也很好，大眾對于這種新鮮的美食總是想嘗試一下的。

大火燒開小火壓制15分鐘出香味即可轉(zhuǎn)盤特點(diǎn):排骨酥爛脫骨，雞手小骨頭都可以吃，土豆軟糯，干香味美制作要點(diǎn):1:此醬適合葷類食材，排骨，脊骨，五花肉，雞，鴨，鵝等2:壓鍋菜只適合如土豆，地瓜，玉米，窩瓜，山藥啦，豆腐等成菜干香，淀粉含量高的食材。青菜食材不適合做壓鍋菜3:壓鍋菜要注意火候，防止糊鍋高壓鍋放油壓制的菜品是在壓鍋菜的基礎(chǔ)發(fā)展而來的。

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

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只有你沒吃過沒聽過的，沒有我們這邊不會做的。師資力量雄厚，名食園為你打造的、較適合你的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目！你還在猶豫什么，創(chuàng)業(yè)較需要的是激情，不要讓你的創(chuàng)業(yè)激情在你的猶豫不決中消失殆盡！

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學(xué)正宗東北壓鍋菜技術(shù) 這里教的正宗

東北壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式。2018年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入，有些菜肴雖然在名字上沒有體現(xiàn)，但是都是以高壓鍋為器具。壓鍋又叫壓力鍋，胞可以將被蒸煮的食物加熱到100°C以上,于1679年由法國物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明。鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料,通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。2019年壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢,種類已不局限于傳統(tǒng)的幾樣菜式，我們姑且稱之為新派壓鍋菜,其特點(diǎn)是食材廣泛,用料講究,多種食材混合壓制。代表菜肴有壓鍋鯉魚、壓鍋鳳爪、排骨壓土豆、五花肉壓干菜、壓鍋豬手、鲅魚壓脊骨、鵝胗壓茶樹菇等。

此菜用老油制作，成菜無湯汁。干香入味，介于炸于不炸之間。味道獨(dú)特。名為嘎巴鍋嘎巴鍋要用老油制作。較好次做嘎巴鍋要用，豆油750克，豬油500克，色拉油200克，放蔥，姜，蒜，花椒，大料適量炸香。菜壓熟后把油瀝回油罐留下次做菜用 嘎巴鍋三樣的做法:雞翅中500克焯水洗凈。地瓜錛塊300克。玉米200克切塊。熱鍋晾油放入雞翅，地瓜，玉米。烹料酒5克，鹽2克，醬油8克耗油2克，十三香2克翻炒均勻。加入適量的老油沒過食材，放入高壓鍋中小火壓制12分鐘。瀝凈油即可裝盤特點(diǎn):干香不膩。無油無汁。味道都滲透到食材中了總結(jié):兩者之間的區(qū)別在于。壓鍋菜。是少加湯汁。在自然收汁至成菜油汁錚亮。嘎巴鍋是食材直接在油中利用本身干的水分壓制成熟的，有油炸食品的口感，又有燉菜的醇厚我是3樂呵呵美食。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家從事特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)、 技術(shù)與研發(fā)、咨詢策劃服務(wù)為- -體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心。多年來，以誠信為本、客戶為重、勇于創(chuàng)新、互惠互的辦學(xué)理念,專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣， 開拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路，為您筑就- -座通向的橋梁， 我們攜手并進(jìn),共創(chuàng)輝煌。

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中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，以“理論加實(shí)際，實(shí)踐操作為主，手把手教學(xué)，包教”為特色。讓每位學(xué)員到本培訓(xùn)基地，都有一種賓至如歸的感覺，更可享受到家的溫暖。凡在本公司學(xué)習(xí)的學(xué)員，還可享受常年技術(shù)咨詢及技術(shù)升級服務(wù)。學(xué)員報(bào)名時簽訂培訓(xùn)合同，保證讓每一位學(xué)員都能學(xué)習(xí)到自己滿意的技術(shù)并能熟練掌握配方和食品各操作過程。所有學(xué)員培訓(xùn)期間食宿、原材料全部。學(xué)技術(shù)為了什么！就是為了掙錢成功自創(chuàng)業(yè)，學(xué)就學(xué)口味的小吃技術(shù)，也只有真才實(shí)學(xué)毫無保留的超前技術(shù)才可贏得市場，中國名食園所有學(xué)員一對一的，手把手的實(shí)踐操作培訓(xùn)，前期師傅做，學(xué)員學(xué)習(xí)，后期學(xué)員做，師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)會為止！真正做到每個學(xué)員都能掌握真技術(shù)并成功創(chuàng)業(yè)！

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這里培訓(xùn)中國正宗東北壓鍋菜技術(shù) 秘制配方全教

東北較流行的壓鍋菜，還要什么比這個火的菜呢?壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料,通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。壓鍋菜在東北來久，早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主，如牛肉、豬手、排骨等。壓鍋菜是近年東北流行的菜式。201 0年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入,有些菜肴雖然在名字上沒有體現(xiàn)，但是都是以高壓鍋為器具。壓鍋菜在制作時鍋底會產(chǎn)生一些嘎巴，所以對原料的選擇有一定的要求， 比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合制作壓鍋菜,而肉類、土豆、地瓜等含水量少的原料則比較適合。壓鍋菜較大的特點(diǎn)是成品香氣濃郁，易上手，不論有沒有經(jīng)驗(yàn)都可以。

壓鍋菜主要為湯壓，后無油無汁水,不需要勾芡。這里的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以用啤酒來壓制，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發(fā)，使原料干香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用。壓鍋菜特色:講究的就是省時省氣,出菜,還能使原料營養(yǎng)不流失，壓完的成品略帶湯汁，干香而味濃。壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制-些不易熟的食材,以肉類為主，如牛肉、豬手、排骨等。嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具，但嘎巴鍋主要為油壓，就是把選好的原、調(diào)料放入高壓鍋,加油,小壓，原料在高壓鍋中受熱，通過氣體蒸發(fā)將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產(chǎn)生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而來。

目前在哈爾濱主營嘎巴鍋的飯店不多，嘎巴鍋的代表菜肴有嘎巴鍋排骨土豆、嘎巴鍋大豐收、嘎巴鍋農(nóng)家院、嘎巴鍋三道鱗、嘎巴鍋大泥鰍、滿口香(排骨、雞翅、地瓜)等。名食園東北壓鍋菜的特色:壓鍋菜講究的就是省時省氣，出菜,還能使原料營養(yǎng)不流失,壓院的成品略帶湯汁，干而味濃。壓鍋檔口擺在餐廳大堂入口處，這里是客人入店的必經(jīng)之路。壓鍋菜在放氣過程中會產(chǎn)生大量的香氣，氣彌漫整個餐廳，使進(jìn)店客人在用餐之前就享受到了氣四溢的菜味了。

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中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校不請名人做宣傳，把較大實(shí)惠讓給學(xué)員。金杯、銀杯不如學(xué)員的口碑，我們靠的是扎實(shí)的小吃技術(shù)，贏得學(xué)員的口碑。在中國名食園學(xué)習(xí)技術(shù)并不難，重要的是的配方，各種風(fēng)味小吃特色技術(shù)都是名食園小吃培訓(xùn)的老師們多年的實(shí)踐、反復(fù)的推敲，每一種主、配料的用量都到克，一看就會。然后由教課老師手把手傳授，學(xué)員親自動手操作實(shí)踐操作，沒有小吃經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員一樣能輕松學(xué)技術(shù)，學(xué)習(xí)的時間要根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)會為止。教你一門技術(shù),給你一份工作;干成一番事業(yè),致富一個家庭。新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)中心理念：實(shí)實(shí)在在做人 踏踏實(shí)實(shí)做事 十幾年來從未改變 贏得了無數(shù)學(xué)員的高度贊譽(yù)！

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這里教中國正宗東北壓鍋菜 技術(shù) 秘制配方全教

壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料，通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。2021年壓鍋菜在哈爾濱呈流行趨勢,種類已不局限于傳統(tǒng)的幾樣菜式，我們姑且稱之為新派壓鍋菜,其特點(diǎn)是食材廣泛，用料講究,多種食材混合壓制。代表菜肴有壓鍋鯉魚、壓鍋鳳爪、排骨壓土豆、五花肉壓干菜、壓鍋豬手、鲅魚壓脊骨、鵝胗壓茶樹菇等。目前在哈爾濱主營嘎巴鍋的飯店不多，嘎巴鍋的代表菜肴有嘎巴鍋排骨土豆、嘎巴鍋大豐收、嘎巴鍋農(nóng)家院、嘎巴鍋三道鱗、嘎巴鍋大泥鰍、滿口香(排骨、雞翅、地瓜)等。特色:壓鍋菜講究的就是省時省氣，出菜，還能使原料營養(yǎng)不流失，院的成品略帶湯汁，干香而味濃。壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主,如牛肉、豬手、排骨等。

東北流行的壓鍋菜,還要什么比這 個火的菜呢?壓鍋菜就是用高壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料,通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。壓鍋菜在東北由來已久，早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主,如牛肉、豬手、排骨等。 壓鍋菜是近年東北流行的菜式。2020年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入，有些菜肴雖然在名字上沒有體現(xiàn),但是都是以高壓鍋為器具。壓鍋菜在制作時鍋底會產(chǎn)生一些嘎巴， 所以對原料的選擇有-定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合制作壓鍋菜,而肉類、豆地瓜等含水量少的原料則此較適合。

東北較流行的壓鍋菜,還要什么比這個火的菜呢?壓鍋菜就是用鵬壓鍋將東北常用的排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等各種東北常用食材為主料，通過添加湯汁和調(diào)味料來壓熟原料的菜品。壓鍋菜在東北由睞已久，早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材，以肉類為主，如牛肉、豬手、排骨等。壓鍋菜是近年東北流行的菜式。

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