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學(xué)正宗北京烤鴨 ? 這里教的好

傳統(tǒng)烤鴨更為趨向于油膩感脆香，但當(dāng)代食客大多數(shù)健身運動不夠，愈來愈鐘愛低油輕膩，口味偏重酥香，而北京烤鴨根據(jù)烤制手藝和各種各樣調(diào)料的配搭，可以做到酥而不膩的實際效果，配搭獨門料汁，吃的時候口味細(xì)致，色香味俱全。

中國名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢詳情

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名食園培訓(xùn)優(yōu)勢：

1、凡是新學(xué)員來，先參觀，實地考察，品嘗味道，可以和在學(xué)的學(xué)員面對面交流，了解我們的教學(xué)情況。免費品嘗，一切滿意后，再簽約學(xué)習(xí)；

2、老師一對一指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，讓所有培訓(xùn)學(xué)員真正學(xué)到過硬的餐飲技術(shù)；

3、入學(xué)門檻低，文化程度、年齡不限，包學(xué)會為止，一次性收費中途不收取任何費用；

4、在學(xué)習(xí)期間，食宿方便，環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學(xué)員住得舒適，學(xué)得開心；

5、名師名教，因材施教，絕對讓每一位學(xué)員學(xué)到正宗過硬的技術(shù)；

6、我們具有多年的開店實際經(jīng)驗，不光把過硬的技術(shù)教給學(xué)員，也培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技巧；

7、學(xué)員畢業(yè)后續(xù)長期跟蹤服務(wù)，免費享受配方升級，為學(xué)員解決一切開店技術(shù)上所有問題；

兩個人學(xué)習(xí)只收一個人的學(xué)費，每天前五十名電話聯(lián)系學(xué)習(xí)者學(xué)費優(yōu)惠

想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號，上面的電話都是可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片，您可以先加我們，對我們的培訓(xùn)情況多些了解。

營養(yǎng)價值
　　1、鴨肉性涼、味甘、無毒，有益氣養(yǎng)胃、補血生津、利水消腫、滋陰補需之功效。
　　2、它有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A硫胺素、核黃素、尼克酸、碳水化合物等營養(yǎng)成分

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián) 系 人：杜校長（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解更多詳情）

溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解更多信息，微信與手機同號！

地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，一直堅持：盡力做好自己，從不評價同行。我們沒有什么獎牌獎旗，沒有什么國際大廚，中國大廚，我們教的小吃技術(shù)，也不需要什么所謂的國際大廚。本公司的每個師傅，每天都在不停的培訓(xùn)學(xué)員，技術(shù)越來越熟悉精煉，經(jīng)驗越來越老到豐富，足以教好每一位選擇名食園來學(xué)習(xí)的廣大學(xué)員們。

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學(xué)正宗北京烤鴨技術(shù) 這里教的好

一家烤鴨培訓(xùn)店基本上都有著多樣化的培訓(xùn)項目輸出，所以在門店的經(jīng)營上可以不單單只進行一種培訓(xùn)內(nèi)容，可以采用多元化的培訓(xùn)科目組成方式來獲得更多的營收空間。像目前市面上比較火熱的小吃培訓(xùn)內(nèi)容就是非常不錯的選擇，可以以烤鴨培訓(xùn)作為主打然后附加諸多的特色小吃培訓(xùn)內(nèi)容來滿足更多消費者的需求。

中國名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢詳情

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吃的與人類息息相關(guān)，經(jīng)營小吃永遠不會淘汰，只要掌握好技術(shù)，就能賺取豐厚的利潤。名食園就是一個讓你能夠?qū)W會到各種小吃核心技術(shù)配方的餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，讓你輕輕松松學(xué)好小吃美食技術(shù)，開好餐飲店。能學(xué)到好技術(shù)成功創(chuàng)業(yè)于餐飲行業(yè)。想學(xué)習(xí)小吃技術(shù)就來中國名食園吧！

北京烤鴨培訓(xùn)時間一般根據(jù)北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)員所學(xué)項目以及學(xué)員自身的學(xué)習(xí)能力和接受能力而定。一般來說，北京烤鴨培訓(xùn)項目分為1-3天短期培訓(xùn)，3-5天中期培訓(xùn)，5-10天中長期培訓(xùn)以及10-15天的長期培訓(xùn)。同時學(xué)習(xí)能力和接受能力強的自然學(xué)起來更快，那么北京烤鴨培訓(xùn)的時間也就更短。
　　名食園鄭重承諾：每一個北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)員我們都是包教包會，學(xué)會為止，所以學(xué)員根本不用擔(dān)心學(xué)習(xí)時間不夠?qū)W不會。同時在北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中，名食園將為學(xué)員安排好住宿，讓學(xué)員能夠安心學(xué)好北京烤鴨技術(shù)。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，成立于改革開放時期，是中原地區(qū)較大的小吃培訓(xùn)中心，集餐飲營業(yè)經(jīng)營、技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃及中國名菜的研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與服務(wù)為一體，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，造福社會。

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學(xué)正宗北京烤鴨? ??這里教的正宗

烤鴨是諸多從事于餐飲項目人士十分關(guān)注的一個類型，烤鴨美食也是諸多消費者十分喜愛的美食類型，很多特色的烤鴨品牌已經(jīng)得到了全國諸多地區(qū)消費者的關(guān)注和認(rèn)可，每年銷售的烤鴨產(chǎn)品驚人，產(chǎn)品所能夠帶來的營收資源非常的豐富。想要開一家烤鴨店就必須具備專業(yè)的技術(shù)，其中不緊緊包括烘烤技術(shù)還包括口味的調(diào)配技術(shù)等等，這就需要有著專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)才能夠輕松的掌握。

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怎么選擇北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)
　　一、北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)的規(guī)模
　　選擇北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)時要盡量選規(guī)模比較大的培訓(xùn)機構(gòu)。培訓(xùn)機構(gòu)規(guī)模大的話應(yīng)該比較正規(guī)，可信度比較高。
　　二、北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)的師資力量
　　北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)的師資力量一定要了解清楚，教學(xué)方法和環(huán)境怎么樣，配套設(shè)施教材等是否齊全。
　　三、北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)的收費問題
　　對比其它北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)的收費，選擇比較收費合理的那家。選擇北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)雖然不是貴就不好，但也不一定貴的就是好的。適合自己的才是好的!

學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式：一對一培訓(xùn)，以實踐操作練習(xí)為主，不限時間，時間自由，直到學(xué)會為止。

學(xué)習(xí)課程優(yōu)勢：兩個人學(xué)習(xí)技術(shù)，只收取您一個人的費用，包教會。

課程培訓(xùn)優(yōu)勢：實踐操作學(xué)習(xí)，免費提供學(xué)習(xí)材料，真材實料學(xué)習(xí)，不限學(xué)習(xí)時間。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家集餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)。自開創(chuàng)以來本著“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專心致力餐飲技術(shù)文化的傳播與推廣，本公司有實體店面，歡迎大家前來考查、品嘗比較后再學(xué)，可隨到隨學(xué)，節(jié)假日照常上課，包教會，時間不限，學(xué)會為止。確保學(xué)員回家即可開店創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想 。

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學(xué)正宗北京烤鴨技術(shù) 這里教的正宗

我國的餐飲市場發(fā)展規(guī)模巨大，很多的餐飲項目都在國內(nèi)取得了出色的發(fā)展成績，其中烤鴨作為大家都十分熟悉的一道經(jīng)典美食在國內(nèi)具有很高的名氣，在國內(nèi)各大城市、縣城以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)普遍都存在大量的烤鴨美食門店，豐富的市場發(fā)展資源吸引了諸多創(chuàng)業(yè)人士的青睞?？绝喢朗车幕馃峤o烤鴨培訓(xùn)行業(yè)的發(fā)展帶來了豐富的資源，使得很多的烤鴨培訓(xùn)機構(gòu)有著出色的經(jīng)營發(fā)展，那么，烤鴨培訓(xùn)項目有什么發(fā)展前景嗎？

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培訓(xùn)時間：老師一對一授課.包教包會，學(xué)會為止，包含原材料、教材等費用.學(xué)習(xí)過程中不會再收其他任何費用!根據(jù)個人情況而定.直到完全掌握以上技術(shù)為止。

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簽署正規(guī)合同，終身售后。終身所學(xué)產(chǎn)品可免費回來復(fù)習(xí)。免費指導(dǎo)開店！歡迎全國各地的朋友來學(xué)習(xí)正宗口味的技術(shù)，讓您完成創(chuàng)業(yè)的夢想，我們會給您很好的服務(wù)較專業(yè)的技術(shù)，歡迎您實地參觀，滿意后再報名！

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名食園是正規(guī)專業(yè)的北京烤鴨培訓(xùn)機構(gòu),在北京烤鴨培訓(xùn)收費這一塊是非常合理以及透明的,北京烤鴨培訓(xùn)價格不高,而且北京烤鴨培訓(xùn)不會出現(xiàn)亂收費的情況.如果你想要直接獲取北京烤鴨培訓(xùn)的價格,可以聯(lián)系我們的在線客服人員,客服人員會將詳細(xì)的北京烤鴨培訓(xùn)價格表發(fā)給您,以供您參考.
開家北京烤鴨店利潤分析

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③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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不要貪圖便宜，學(xué)習(xí)那些便宜而粗糙的技術(shù)。技術(shù)的學(xué)習(xí)不僅僅是一張配方這么簡單，而是需要通過有經(jīng)驗的老師傅手把手的悉心指導(dǎo)每個細(xì)節(jié)才能達到效果的。糊弄人的技術(shù)不僅是浪費的辛苦錢也會給你的經(jīng)營造成劣勢，不要貪圖便宜而因小失大，到頭來還要重新學(xué)習(xí)，一次性學(xué)好技術(shù)來中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)好不好？來考察看看就知道。

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這里培訓(xùn)中國正宗北京烤鴨? ? ??秘制配方全教

特色小吃失傳了300年，康熙王朝時代的宮廷御膳秘制烤鴨再現(xiàn)人間。特色小吃康熙盛世，是餐飲美食的鼎盛時期，隨著時間是流逝，部分宮廷御膳秘方失傳，宮廷秘制北京烤鴨就是失傳的其中一種名食園從事中華美食研究十余年，對我國古代宮廷御膳美食特別的摯愛，喜愛專研古代美食書籍，在古代宮廷御膳美食上有很高的造詣，在堆高如山的古代美食書籍中整理出被遺漏的宮廷秘制北京烤鴨秘方；北京烤鴨的鴨子來源是從千年左右的遼金元之歷代帝王游獵，偶獲純白野鴨種，經(jīng)過數(shù)代繁殖培育出“填鴨”，目前市場的鴨子也由此演變而來。

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培訓(xùn)保障?

1、包教包會

2、保證每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí)

3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)

4、保證學(xué)習(xí)能夠完全掌握核心技術(shù)

5、保證學(xué)習(xí)中途不收任何雜費

6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)?

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開家北京烤鴨店，假設(shè)說營業(yè)額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家北京烤鴨店一個月大概能有3萬左右的利潤。

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

在這個競爭力如此強大的社會當(dāng)中，一個好的項目一個能賺錢的項目總是受到越來越多人的追捧。中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，提供專業(yè)正宗的技術(shù)，經(jīng)營餐飲做生意味道才是成功的根源。名食園餐飲培訓(xùn)擁有多年實戰(zhàn)教學(xué)的經(jīng)驗，豐富的教學(xué)項目，是投資創(chuàng)業(yè)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者正確的選擇學(xué)習(xí)技術(shù)正想之地。無論是失業(yè)、待業(yè)者，還是沒有經(jīng)驗、沒有人脈、沒有學(xué)歷的人，只要你有創(chuàng)業(yè)的打算，只要你想要致富，而且能吃苦，夠勤奮，那么名食園就可以幫助您成功，為您的成功提供一切有利條件!名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校幫你創(chuàng)業(yè)做老板。

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北京烤鴨被譽為世界珍味，它已有幾百年的歷史。制作烤鴨，要用北京多年馴化育養(yǎng)的一種特有的北京填鴨?？局频姆椒ㄒ埠苤v究。掛爐烤鴨用的是果木樹柴燒的明火?？绝啂煾翟邙喿舆M爐以后，要不斷反轉(zhuǎn)撩烤?？竞煤笠脽崞?。人們說：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”這句話尤其是對那些第一次來到北京的中外賓客更是這樣，北京烤鴨是中國烹飪園地中的一朵奇花。

北京烤鴨分燜爐和掛爐兩種制作方法，便宜坊采用燜爐，而全聚德采用掛爐。兩種制作方法有異曲同工之妙，飪制出的烤鴨味道大同小異- -- 外皮脆酥、鴨肉柔嫩、紅亮潤澤、形態(tài)憨掬。您打開荷葉餅，抹上六必居的甜醬，放上蔥條，夾上幾塊鴨肉.卷起來，入嘴一嚼，頓時香氣四溢，令人食欲大振。

北京烤鴨一道菜就蓋了半張桌，也是一-道頗有儀式感的美味。夾兩片酥脆的鴨肉，配蔥絲和黃瓜條,卷在水果生菜里，蘸黃芥末醬汁， 充滿沖撞感的味道，鴨肉入口即化，令人欲罷不能。

鴨皮的觀感，自然是脆的。但放進嘴里的時候，就立刻感覺它在以迅雷不及掩耳之勢化開，真是一種奇妙的入口即化感。
吃鴨皮是要配砂糖的。眾所周知，糖肯定是會融化的。但是，糖在嘴里化掉的速度，還不如烤鴨皮在嘴里化掉的速度快。這就是烤鴨皮的奇妙之處。

但烤鴨皮畢竟是純粹的油，烤得再奇妙，吃它也會膩，所以要配上其他東西吃。剛剛提到的砂糖是其中一種，另外還要包括黃瓜絲、甜面醬、大蔥絲、山楂條等，當(dāng)然必不可少的還是那張薄餅。
吃的時候，不管是鴨皮還是鴨肉，又或者是皮肉相連，都是要把薄餅攤開，抹上一層甜面醬，卷上蔥絲和黃瓜絲以及鴨肉，有人會蘸糖、加山楂條，有人則不會，然后就卷成卷，一口一口地吃掉。

北京烤鴨為什么不能直接白吃？因為鴨子都比較肥，直接吃會感覺很油膩。
北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料——
第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起——這是最常見的吃法。
第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等——蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添一絲辣意，風(fēng)味很是獨特。

第三種：有些食客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃——這種吃法尤其適合女士和兒童。

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烤鴨選用的鴨子比較特殊，麻鴨、白鴨都不行，只能用北京鴨，也就是北京填鴨，這種鴨子育肥期短，脂肪含量較多，一般選用重量在5斤左右的鴨坯為佳。制作烤鴨的工序比較繁瑣，它是獨立的加工部門叫鴨房。以前的鴨坯是需要自己開膛收拾得現(xiàn)在多是鴨廠的半成品。鴨子需要在腋下開膛，然后撐一個撐子，這樣鴨膛才不會在烤制時癟下去。處理鴨子時不能破壞鴨皮，否則就費掉了。

一個烤鴨師傅的基層工作就是從開生開始的，處理鴨坯時需要穿上皮圍裙，既要耐熱又要扛凍。處理鴨坯時需要大量用水，而烤鴨師傅就在這水里進行操作。

鴨子在燙皮前需要打氣，將鴨皮吹得鼓鼓的，所以片烤鴨時可以看到胸部的鴨皮自然離骨，皮脆化渣，與加工環(huán)節(jié)息息相關(guān)。早期的打氣是靠人吹的，自從有了氣泵才把人的氣力節(jié)省下來。

烤制的過程需要翻轉(zhuǎn)鴨坯，還要經(jīng)過火燎上色等工序，烤鴨師不僅會片還要會烤制，入鴨爐和燎鴨子很需要技巧，一不小心鴨子就甩出去了，鴨槍頭是個類似舌頭的裝置，中間凹陷剛好與鉤子的凸起吻合，但是用力不勻就會脫鉤，玩鴨槍需要兩三年的功底才能熟練。鴨爐看起來寬敞，實際上堆上果木后，上面的口是不能夠把鴨子直接入進去，需要把鴨子挑在鴨槍上，悠蕩起來，幾乎與鴨槍平行時快速進槍，掛在架桿上，整個過程不能拖泥帶水，否則鴨坯被劈柴刮到傷了皮，這只烤鴨就費掉了。

鴨子需要50分鐘左右的炙烤，片制前也需要技巧，從哪里下刀，如何擺盤，薄厚程度都需要多次的歷練。片鴨子時需要倒掉腹腔里的油水，烤鴨師傅的手也要極其耐燙，一手執(zhí)鴨，一手執(zhí)刀，鴨刀細(xì)長而鋒利。要求一片皮一片肉，也就是有皮有肉，熟悉鴨肉的部位和薄厚程度，這樣才知道如何巧妙地下刀。

片鴨子的標(biāo)準(zhǔn)是108片，現(xiàn)在又分為鴨皮、鴨里脊等三吃的吃法。配上瓜條、蔥絲、鴨餅和面醬、砂糖等一起上桌，吃的過程大家都比較熟悉了，用鴨餅卷鴨肉是比較傳統(tǒng)的吃法，其實鴨皮蘸點砂糖又是一種風(fēng)味，講究皮脆化渣，糖起到潤口化解油膩的作用。鴨里脊是最嫩的部分，直接蘸鴨醬吃就能品到它獨特的味道。

很多人疑惑，一只鴨子那么大，為什么片出來的鴨肉卻不多，那是因為烤鴨身上的鴨肉不是全上桌的，鴨腿背面，鴨背面，有很多的鴨皮是咬不動的，根本嚼不爛，為避免影響烤鴨的質(zhì)感，鴨師自然就把最好的部分呈現(xiàn)給食客了，剩下的鴨架子可以熬湯或者椒鹽。

其實烤鴨本身的利潤（以前）并不高，主要靠鴨下水，如鴨頭、鴨翅、鴨掌、以及我們常吃的鹽水鴨肝，火燎鴨心，紅燒鴨四寶等，那些才是高利潤的菜品，全聚德烤鴨和外面烤鴨店相比，無非酥脆的程度更好，顏色略深一些罷了，其它無異。

烤鴨是老北京特色，也是代表國菜的一道美食，烤鴨的背后其實還有這么多的故事，最終才是奉獻給我們的精彩美食。

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