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烤鴨是具有聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

1. 鴨子風干很重要，這是脆皮的關鍵。如果時間不夠可以用吹風機，我就是吹風機冷風吹了半個小時就吹干了，記得全身都要吹到。
   2.鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。你好這個不常在 你發(fā)信息我沒有回 你
   3.時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應該就差不多。我做的時候時間有點不對，先用低溫烤了半小時發(fā)現(xiàn)沒反應，然后升到390烤半小時就好了，所以一定要注意熟成度。
   4.荷葉餅有一說要兩個劑子（面球）沾一點油合起來搟成片，這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的，但是我沒過可能都給搟到一起了，大家可以試試。
   5.皮肉切下來剩下的不要浪費，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相當好吃，可謂一鴨三吃。

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自我實踐：1.學校準備原材料，師傅與學員一對一教學。

2.學員練習，制作出成品，師傅旁邊檢查指導。

3.學員自己練習,改進。學習期間:學習期間我們多少吃住的?

為每位學員提供食宿及各項周到的服務。我們真誠為每一位有理想的創(chuàng)業(yè)者出謀劃策、精心傳授。

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不限制學習時間,包教,學會為止。

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