第4組->32.醬牛肉
| 授課機構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)西鄉(xiāng)校區(qū) |
| 上課地點 | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
牛肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，更以牛肉、羊肉為主食。羊牛肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法為“神秘”即是把牛肉煮爛了然后擠壓，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補這種牛肉就叫垛子牛肉。
還有一種是垛子羊肉，它的的制作方法是將傳統(tǒng)的垛子羊肉的制作方法根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)說及藥膳理論，在其選料、腌制、烹煮，成形等一系列制作工藝上進一步優(yōu)化規(guī)范，特別是在佐料組分上融入人參、當歸、桂圓肉、冬蟲夏草等八珍滋補成分，從而改善肉質(zhì)口感及營養(yǎng)含量，形成垛子羊肉的獨特風(fēng)味，使之成為具有藥膳功能的保健滋補食品。
河南豫香園培訓(xùn)垛子牛肉、垛子羊肉、皮凍、皮肚、五香牛肉、醬香驢肉、鹵肉技術(shù)、道口燒雞、武漢脖、鹵羊蹄、鹵菜、不老雞不老鴨、鹵豆干、梅州鹽焗雞、南京鹽水鴨、北京烤鴨、豬下水等技術(shù)培訓(xùn)，想開店想創(chuàng)業(yè)不要在猶豫了。這么多的好項目足以讓你發(fā)家致富！
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復(fù)。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強健筋骨，身體的抗病能力。
鹵牛肉是鹵味界的人氣王，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃使人百吃不厭。早夏季一塊牛腱子鹵好，放入冰箱隔天拿出來切成薄薄的片蘸上醬料吃，別提有多過癮了
在炎熱的夏季，這道鹵牛肉怎么做呢？首先將牛肉斬成大塊治凈，將其放入個大盆中，放入醬油，大約能夠完全浸泡牛肉塊12小時左右。以能夠浸沒牛肉塊為宜因為牛肉很難入味，只有長時間浸泡菜可以充分的入味，而醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，可以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。腌時里面可加人一些白酒、蔥、姜、干辣椒，有效的祛除腥味，增加香味。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。想學(xué)習(xí)正宗美味的鹵牛肉技術(shù)就選豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，傳授正宗配方 不收費 豫香園鹵牛肉的要點：選用牛腱子肉來做鹵牛肉有筋；牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右；牛肉鹵好后不要馬上撈出來，讓它在鹵水里浸泡隔夜會更入味。 醬牛肉的做法和鹵牛肉的區(qū)別： 一、鹵牛肉的做法在色澤上通常是不上色的，或是少許有些顏色： 二、鹵牛肉的做法在熟爛程度上來說，通常要比醬牛肉要熟爛很多，無論是顏色和熟爛程度都可以根據(jù)地區(qū)不同來做為調(diào)整。 豫香園鹵肉培訓(xùn)內(nèi)容
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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