第4組->21.干鍋鴨
| 授課機(jī)構(gòu) | 深圳煌旗餐飲小吃培訓(xùn)西鄉(xiāng)校區(qū) |
| 上課地點 | 新鄉(xiāng)紅旗區(qū)平原路|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。寒菌是湖南省的一種特產(chǎn)。它只有一個5分硬幣那么大，這種菌只有在油里頭泡著，吃起來才脆，而且味道也比較可口。寒菌的吃法很多，可以當(dāng)菜吃，可以涼拌吃，也可以當(dāng)做配料。時令菜肴“干鍋寒菌”，選用新鮮寒菌洗凈瀝干，再炒干水氣，將五花肉切成薄片和寒菌一起下油鍋煸香后，加入雞湯、鹽、干椒段等放入干鍋里慢慢煨熟。其特色是味道鮮美、香氣撲鼻，是冬季的一款時令佳肴。
首先，干鍋這種吃法已經(jīng)深入人心，成為一大特色美食，由于其地道的巴蜀口味和美味的味道，以及豐富的菜品深受廣大美食愛好者的喜歡。而且經(jīng)過近幾十年的發(fā)展干鍋逐漸在各地發(fā)展，已經(jīng)被更多的人所了解，所接受。這使得干鍋擁有巨大的市場，以及空間。
豫香園干鍋以麻辣為主，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬。干鍋口味獨特，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時，還能有益于身心健康。
其次，從菜品上來看，干鍋和其它美食不一樣，其擁有豐富的菜品和口味，各種美食素材加工方便可以滿足各種人的不同口味，是大家聚會方便，理想的選擇。隨著健康理念的發(fā)展，綠色健康，營養(yǎng)，美味的新美食概念引導(dǎo)下衍生出了更多的健康吃法，使得人們在享受美食的同時還能滋補(bǔ)身體，這種與時俱進(jìn)，能隨著社會潮流發(fā)展，改變的美食方式，使得干鍋這種美食具有可發(fā)展性。
豫香園干鍋教學(xué)內(nèi)容：1．材料的選用.2.磁粑醬制做及保管技術(shù)。3.鹵水制做及保管技術(shù)。4.糖色炒制及保管技術(shù)。5.碼味調(diào)味技術(shù)。6.香料炒制技術(shù)。7.干鍋醬制作及保管技術(shù)。8.材料的加工技術(shù)。9.菜品制作技術(shù)。豫香園餐飲技術(shù)培訓(xùn)性收費，包教，住宿免費，全部動手操作，中途不收任何費用，不限時間，學(xué)會為止，一對一的教你開店技術(shù)，開店方案，終身免費技術(shù)升級，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持。豫香園常年培訓(xùn)精品干鍋綜合項目 大眾干鍋項目：1、干鍋草雞 2、干鍋雞雜 3、干鍋草魚 4、干鍋鯰魚 5、干鍋魷魚 6、干鍋泥鰍 7、干鍋排骨 8、干鍋蹄花 9、干鍋香辣蝦 10、干鍋蟹 11、干鍋鴨 12、干鍋鵝翅 13、干鍋牛肉 14、干鍋兔肉 15、干鍋牛蛙 16、香辣干鍋底料 17、麻辣干鍋底料 18、微辣干鍋底料 19海鮮干鍋底料
豫香園干鍋培訓(xùn)內(nèi)容： 1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。 2、磁粑醬制做和保存方法。 3、糖色炒制和保存方法。 4、蔬菜的加工處理方法。 5、肉質(zhì)品的加工處理方法。 6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。 7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。 8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。 9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。 10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。 11、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術(shù)。 12、干鍋紅油的提煉與保存。 13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
（學(xué)校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。
豫香園小吃培訓(xùn)提倡“四親”：親臨其境，親眼觀看，親口品嘗，親手操作！豫香園雖然具備了度，多年來同樣以低姿態(tài)示眾，不收費的同時也不限制學(xué)員的任何原材料與設(shè)備。從大料選料,配方配料，相關(guān)介紹及操作技巧；后期成品的處理及保存；各種原料樣本；制作步驟；配方配料比例全部毫無保留地教給學(xué)員；在學(xué)習(xí)過程中，師傅都會跟學(xué)員說原材料與所需的設(shè)備需要去哪里采購，絕不保留任何材料的來源和生產(chǎn)廠家信息！
