熟食鹵肉小吃小吃培訓中心 8
鹵豬頭肉小吃培訓專業(yè)學校招
| 授課機構(gòu) | 深圳食為先餐飲小吃培訓石巖分校 |
| 上課地點 | 學鹵肉涼拌菜小吃培訓課程|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
熟食（熟肉）是人類飲食史上具有偉大意義的革命，熟食的發(fā)明首先應歸功于火的發(fā)現(xiàn)與發(fā)明?；鸬陌l(fā)現(xiàn)與發(fā)明經(jīng)歷了自然火有意識利用、保存和人工取火兩個階段。熟食的發(fā)明、發(fā)生始于前一階段，熟食的發(fā)展、發(fā)達仰賴于后一階段。在前一階段中，由于原始人習慣居住在與原始森林相連的山洞中，每每遇自然災變，都能不失時機地目睹到因雷電、干旱、地震等各種因素導致的森林大火，當大火熊熊燃燒時，人們在恐懼地躲避，而當大火熄滅后，饑腸轆轆驅(qū)使著人們不顧一切地出去尋食充饑，外面的是余火尚存、余煙裊裊，夾雜著逃生不及的飛禽走獸被燒烤熟后散發(fā)出的特殊香味，憑著鼻聞目尋，人們很快在一片木炭灰燼中發(fā)現(xiàn)了已燒熟的禽獸，于是手撕嘴嚼，真沒想到味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地飽餐一頓后猶令人回味無窮。
經(jīng)典美味香五香醬牛肉的特點：1、五香牛肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富。2、香氣宜人，潤而不膩。由于醬牛肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗醬牛肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。3、攜帶方便，易于保管。制作醬牛肉的時候，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所醬牛肉原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，醬牛肉原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的食品。
經(jīng)典美味特色鹵肉系列：1.鹵豬頭肉 2.鹵豬心 3.鹵豬肝 4.鹵豬蹄 5.鹵豬腸 6.鹵豬耳朵 7.鹵雞頭 8.鹵雞爪 9.鹵雞心 10.鹵雞肝 11.鹵雞翅 12.鹵雞脖 13.鹵鴨腸 14.鹵鴨頭 15.鹵鴨脖
【絕味鴨脖、黑鴨、叫花雞、羅鍋香醬肉、德州扒雞、鹵麻辣雞爪、九州香排骨、鹵醬牛肉、香酥童子雞、不老雞不老鴨、手撕板鴨、咸水鴨/雞】
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優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。烹飪妙招制作醬牛肉較hao選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。加工步驟(1) 原料配方牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。(2) 工藝流程原料選擇，修整，煮制，壓鍋，翻鍋，出鍋。辣炒醬牛肉，很香的下酒菜。制作竅門1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。2. 煮老牛肉的前晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切！將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管！
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