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蘭州拉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面和揪面基子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條
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蘭州拉面培訓內(nèi)容:1.蘭州拉面面粉原料的選擇,由于拉面的特性,必須使用高筋面來制作拉面,所以選用專用的面粉來制作拉面,經(jīng)典美味老師教授學員面粉原料的選擇。2.蘭州拉面,面條的拉制手法的學習,老師詳細手把手帶著學員進行和面、溜條、拉條等詳細的手法拉制,拉面手法很關(guān)鍵,你學不會手法,練不好手法,那么是拉不成的,并且拉面要多加勤奮的練習,只有勤奮練習,才能夠拉勻的面條。3.州拉面熬制高湯時所需要的各類香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制,老師帶著學員去大料市場上面認識大料。4.蘭州拉面所用的高湯,老師手把手教授學員熬制,例如熬制時使用什么樣的骨肉、熬制的時候大料的比例、熬制的火候把握等,完全讓學員實踐操作學習。
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地 址:河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口
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經(jīng)典美味面食蘭州拉面技術(shù),面條:滑爽、筋道、久泡不爛、這就是好拉面;湯:清香、肉香、鮮香融合在一起的拉面配湯才是好的正宗蘭州拉面湯,培訓中心有技師任教、單人單間授課、配方準確、比例,專業(yè)、正宗、新潮、是我們的特點,希望想學技術(shù)的學員多轉(zhuǎn)、多比、多看、再選學校。重德、守信是我們的宗旨。培訓中心面食品種多種多樣更多項目請網(wǎng)上查詢。歡迎各地的學員來我司實地考察,耳聽為虛眼見為實。
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