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江門(mén)食為先小吃實(shí)訓(xùn)中心

早餐包點(diǎn)/粥粉面類,特色粉面系列,木桶飯/快餐/廚師培訓(xùn)系列,木桶飯/快餐/廚師培...

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更新時(shí)間:2023-11-13 19:41:51

江門(mén)酸辣粉培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu) 江門(mén)食為先小吃實(shí)訓(xùn)中心
上課地點(diǎn) 江門(mén)市蓬江區(qū)勝利路17號(hào)三樓,東莞樟木頭校區(qū),東莞虎門(mén)校區(qū),深圳龍崗校區(qū),廣州校區(qū),佛山校區(qū),中山校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 13692725053

課程詳情

酸辣粉

以其獨(dú)特的“酸”“辣” “麻”“香”的特點(diǎn)吸引了不少忠實(shí)食客,我便是其中。明知道街上的小吃衛(wèi)生狀況難以讓人放心,可就是把持不住自己的腿,常常會(huì)被那碗酸辣粉吸引的走進(jìn)那家小店。店面不大,生意卻爆好!木有辦法啊,那味道。。實(shí)在讓人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的過(guò)癮!帶著一股濃濃的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可開(kāi)胃了。


大家可別小看這一碗看似簡(jiǎn)單的酸辣粉, 需要經(jīng)過(guò)5個(gè)繁瑣的步驟:熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉

跟著的師傅一起來(lái)學(xué),

跟著師傅一起來(lái)學(xué)!

食為先
酸辣粉
調(diào)料:大蒜,小蔥,榨菜,生菜,醬油,醋,花生米,辣椒油
1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘
2.大蒜、生姜切末,榨菜切小丁,香菜和蔥花切小段
。
3.拿一個(gè)碗放入一小塊火鍋底料化開(kāi)(這一步也可以放到小鍋里加少量的水煮化)
4.鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下,然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量,再加入辣椒油,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了.

食為先
溫馨小貼士
,選料很關(guān)鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關(guān)鍵。
第二,焯粉條的時(shí)候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后,次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。接著再放入開(kāi)水中燙一下,然后再撈出過(guò)涼水,這樣處理后的粉條更有口感。當(dāng)然,如果覺(jué)得麻煩,就過(guò)涼水也是可以的。

第三,蒜水一定要放。盡管只是一個(gè)小步驟,可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭,是個(gè)好竅門(mén)。

第四。用火鍋?zhàn)袅鲜潜夭豢缮俚?,在街上的酸辣粉店里,都有一鍋濃濃的湯料,那就是火鍋?zhàn)袅狭耍瑸槭裁此崂狈酆贸?,這個(gè)是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之類的佐料,你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是這味底料咯!


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