四川擔擔面食技術培訓班哪里好？面條：和面加堿清爽筋道，擔擔面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔子沿街叫賣，在日曬風吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。湯汁面臊、稀鹵面臊、干面臊。湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水；干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，我們有一款擔擔面的臊子就屬此例。蜀媽全程采用一對 一實戰(zhàn)教學，一般情況下一個星期內即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。

 擔擔面培訓課程：

　　1.講述面條的發(fā)展史及基礎知識。

　　2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.面條輔料的配制及方法。

　　4.各種面條搭配制作。

　　6.未售完半成品的保存方法。

　　7.設備器具采購途徑和要求。

8.投入預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

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