樂(lè)山甜皮鴨，樂(lè)山人稱為“鹵鴨子”、“油燙鴨”，是四川樂(lè)山市當(dāng)?shù)胤浅Ｖ囊坏罎h族傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

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要說(shuō)甜皮鴨的味道，還真蠻有特點(diǎn)。

鴨子應(yīng)該是經(jīng)過(guò)腌制的，可能腌制時(shí)間還不短，肉質(zhì)比大多數(shù)南京鹽水鴨要更板扎緊致，味道咸香馥郁。“甜皮鴨”較大的亮點(diǎn)在“皮”上，我猜測(cè)是腌制的鴨子煮好之后，再把皮處理到香脆。據(jù)說(shuō)講究的做法是用滾油反復(fù)淋燙鴨皮，簡(jiǎn)單的做法直接下油鍋炸。不管采用了哪種方法，鴨子皮口感香脆，味道略有鮮甜，再與咸香的鴨肉呼應(yīng)起來(lái)，味道與口感都非常豐富。

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制作甜皮鴨的秘訣就在那沉甸甸的棕藥包中蘊(yùn)藏著。四十多種中藥材在這中藥包中發(fā)揮著各自的作用。鹽和白糖也不可或缺。鹵味的烹飪需要等待，在鹵味的世界里，時(shí)光仿佛過(guò)的很慢。甜皮鴨則是我們的青春和一段情感記憶。

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