火鍋,熱辣鮮香，口味醇厚，深受大眾喜愛。更有氣氛熱烈，特別適合聚會。川渝不分家，火鍋更是以麻辣聞名.正宗地道的傳統(tǒng)火鍋底料都是大鐵鍋炒，炒一鍋火鍋底料時間較少3個小時以上。至于火鍋底料，首先從油色香氣能分辨出是否達到效果。油色鮮明紅亮，氣味純正則讓人欲罷不能。兌鍋也是非常有講究的，兌鍋可謂“八仙過海各顯神通”，一千個師傅一千個味道。

蜀媽餐飲培訓內容：

1、火鍋原材料的識別及鑒定。

2、火鍋香料的特點及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季節(jié)不同味型的調制技術。

10、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術。

11、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

12、常見火鍋小吃的制作技術。

13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

火鍋有火有鍋，佐葷素，川菜之一。它是中國的美食，起源中國四川，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，現(xiàn)今仍盛于成都、重慶。今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。了解更多餐飲技術就到蜀媽餐飲。

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