羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。

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羊肉湯培訓(xùn)內(nèi)容分類詳解：

1.老師詳細(xì)講解制作羊肉湯所需要的材料，例如羊肉及各類原材料的原料等配料的選取、初加工與保存。

2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類，以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟，由于羊肉湯出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。

3.秘制羊肉湯的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。

4.詳細(xì)講解熬制羊肉湯時(shí)，以下選料、香料、配方、熬制、配制、量化、處理、火候、除膻、去腥、調(diào)配、中調(diào)味、煮肉、出湯、調(diào)味的各種細(xì)節(jié)和制作方法。

5.羊肉湯的湯的顏色的調(diào)配，可以熬制成白湯、清湯等幾種湯色，根據(jù)學(xué)員要求調(diào)配，不過正宗的羊肉湯為白色的湯即我們平常說的白湯。

6.羊肉湯專用辣椒油、紅油等制作方法

7.由于每個(gè)地方人們的口味不一，我們會(huì)根據(jù)學(xué)員的要求，調(diào)配出適合學(xué)員當(dāng)?shù)乜谖兜难蛉鉁?/p>

8.羊肉湯后期的骨湯、篩湯、清鍋、過湯、存湯、成本核算、原料控制，開業(yè)策劃、后期跟蹤等一系列問題全程傳授

9.羊肉湯膻味的調(diào)配，有的地方人喜歡膻味較強(qiáng)的羊肉湯，有些地方喜歡沒有膻味的羊肉湯，我們會(huì)根據(jù)學(xué)員的要求進(jìn)行教授學(xué)員。

10.教授學(xué)員羊肉湯店面選址及經(jīng)營管理技巧。

11.學(xué)員后期自己動(dòng)手實(shí)踐，老師教完后，學(xué)員自己動(dòng)手實(shí)踐，直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止。

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