拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。用溫水，加入堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，促進(jìn)面筋的生成。溜條，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油，以防止面條粘連，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。

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在成都，面館是一種非常受歡迎的餐飲業(yè)態(tài)。成都的面館以其獨(dú)特的蜀味吸引了許多食客。然而，要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，面館經(jīng)營(yíng)者需要不斷提升自己的技術(shù)水平。蜀媽面館技術(shù)培訓(xùn)就是為了滿(mǎn)足這一需求而設(shè)立的。

對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)面食技術(shù)就要學(xué)習(xí)重要的東西，同時(shí)也希望價(jià)格能合理些，那就完美了。，面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里比較好？蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校是專(zhuān)業(yè)的面食技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，那么，我只能告訴您培訓(xùn)中心面食培訓(xùn)可能滿(mǎn)足您的選擇。蜀媽餐飲培訓(xùn)公司面食培訓(xùn)只需幾千元就能學(xué)到比公司面食培訓(xùn)更好的面食技術(shù)。可以教授重慶小面技術(shù)、拉面技術(shù)，研發(fā)的紅燒牛肉面技術(shù)，數(shù)百種面食、米粉、酸辣粉、抄手在這里您都可以學(xué)得到。

面食技術(shù)培訓(xùn)：

1、底料的識(shí)別和配方；

3、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧；

4、湯底勾兌方法和調(diào)味技巧；

5、制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；

6、面食主要原材料的好壞識(shí)別等。

7、店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/p>