麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。成都學(xué)習(xí)正宗麻辣香鍋技術(shù)就到成都蜀媽餐飲培訓(xùn)中心。

　　雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。

蜀媽餐飲麻辣香鍋教學(xué)流程： 

1.原材料的識別及選用 

2.蔬菜的加工處理 

3.葛洪菜品的成品的制作 

4.肉制品的炸制預(yù)處理 

5.麻辣香鍋的秘制配方和制作技巧 選擇蜀媽餐飲技術(shù)小吃培訓(xùn)

干鍋練習(xí)要到哪學(xué)?蜀媽餐飲練習(xí)串串香便是你學(xué)習(xí)技術(shù)的較佳去向。

隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作:原料上， 擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細(xì)化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。