鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

蜀媽小吃培訓(xùn)學(xué)校鹵菜制作注意事項：

　　1： 為了不變質(zhì)，等鹵水涼后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下純鹵水。

　　2：如果不是每天都用，應(yīng)放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。

　　3：主要香料包可重復(fù)用一兩次，當然是在保存得好沒變質(zhì)的前提下。或者就扔了，在以后每次鹵東西時，酌情添加部分調(diào)料和香料。

　　4：為了保護鹵水，每次鹵東西前，一定要將雞翅、肉啊之類洗干凈，再淖水，再洗，才能放入。

　　5：除了雞肉和豬肉，對一些有怪味的原材料，如雞豬內(nèi)臟、牛肉、豆制品。

　　6：可以只用一小部分鹵水，收干鹵水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。

　　7：不要偷懶，每次用完都要重復(fù)過濾、除油、冷凍等過程。

　　8： 較好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。那么現(xiàn)在我們要去學(xué)習(xí)專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)要去哪里呢?這里就給大家推薦一下蜀媽小吃培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校了，這里學(xué)到的不只是專業(yè)的技術(shù)更多的是鹵菜經(jīng)驗。

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