鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的, 具有保健強(qiáng)身的作用。鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜.

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經(jīng)典好味道，鹵菜乃經(jīng)典中之經(jīng)典，鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，并且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與 調(diào)味二者于一身。鹵菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創(chuàng)業(yè)，收獲的一定是大大的財富。

現(xiàn)撈絕味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里專業(yè)？成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)中心采用手把手，一對一指導(dǎo)，學(xué)員自己按師傅教的方法進(jìn)行配方配比，調(diào)制鹵湯，調(diào)色調(diào)味 學(xué)徒必須做出來的味道和要和師傅做的味道一樣。鹵菜技術(shù)的核心是鹵水的清水調(diào)理技術(shù)和保管，以及傳承百年的家傳配方。鹵水好產(chǎn)品一定好，我們?yōu)榱俗屆课慌笥涯軐W(xué)到好的技術(shù)，學(xué)習(xí)過程中讓學(xué)員反復(fù)從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨立狀態(tài)下完成全部過程。

現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1.鴨脖的背景。

2.鴨脖的選購及處理方法。

3.現(xiàn)撈鹵菜系列鹵水的配方配比。

4.鹵水料的制作方法。

5.現(xiàn)撈鹵菜鴨脖的制作流程和方法

6.現(xiàn)撈鹵菜蔬菜的制作流程和方法

7.設(shè)備采購?fù)緩脚c要求。

8.投資預(yù)算分析及管理經(jīng)驗交流。