鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)，贊不絕口。我們秘 方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序?qū)⑷狻⒌?、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

成都正宗熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？學(xué)費(fèi)多少鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī)，因?yàn)槭焓车慕?jīng)營(yíng)方式靈活多樣，往往能根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推成出新。

成都正宗熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？學(xué)費(fèi)多少在成都蜀媽學(xué)鹵菜烹飪技術(shù)不僅需要有基礎(chǔ)知識(shí)，更多的還是一個(gè)熟能生巧的過程，大家在學(xué)的時(shí)候需要大量的實(shí)踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時(shí)間等方面的技巧，而成都蜀媽專業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，提供給大家的動(dòng)手操作時(shí)間很多，能讓大家充分的動(dòng)手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個(gè)步驟。

成都正宗熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？學(xué)費(fèi)多少鹵菜，提起就會(huì)讓人忍不住流下口水的美味，鹵菜味道根于流派也略有不同有川味、粵味、魯味等等，說起正宗的話就應(yīng)該屬川味鹵菜遍布于全國(guó)各地，色澤亮麗、入口香濃的鹵汁在你舌尖上面滑動(dòng)。作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國(guó)人對(duì)其特有的喜愛。無亂是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（涼菜）采用的制作工藝是非常復(fù)雜的，包括鹵制作、處理、混合調(diào)味等工藝，加上含有中藥成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補(bǔ)有營(yíng)養(yǎng)，非常的有市場(chǎng)前景。

鹵菜培訓(xùn)流程：
1、數(shù)十種秘制香料的認(rèn)識(shí)及原理配伍使用；
2、秘制香料的前期處理及配方；
3、清水調(diào)湯的配方及老湯的制作；
4、調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技術(shù)及配方；
5、各種產(chǎn)品的鹵法及保存；
6、鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；
7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。