鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國***普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。

成都特色的現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)技術(shù)去哪里好，學(xué)費多少？川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得放心；現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊新鮮。

成都特色的現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)技術(shù)去哪里好，學(xué)費多少？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜，有開胃的作用。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。其優(yōu)勢歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

成都特色的現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)技術(shù)去哪里好，學(xué)費多少？課程內(nèi)容：
1．老師講解鹵制品的市場選料采購技巧。
2．學(xué)員熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧。
3．老師教學(xué)員鹵水制作（高湯熬制，料包配置等）和操作方法。
4．老師教學(xué)員鹵水顏色的處理(炒糖色等)。
5．老師教學(xué)員各種材料鹵制的技巧。
6．鹵水的保存、增香等后期處理。

正宗鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家專業(yè)？現(xiàn)在的涼菜行業(yè)發(fā)展很快，很多人看到了其中的商機，想通過學(xué)習(xí)這樣一門技術(shù)賺錢致富。有需求自然就有市場，現(xiàn)在越來越多的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)隨之創(chuàng)立。但行業(yè)的現(xiàn)狀是良莠不齊，市場上存在很多的虛假機構(gòu)，沒有任何經(jīng)營手續(xù)，這樣的培訓(xùn)機構(gòu)很多都是剽竊別人的涼菜技術(shù)加之改良，甚至很多的培訓(xùn)機構(gòu)都沒有辦學(xué)許可就廣招學(xué)員，好的結(jié)果就是學(xué)員花了冤枉錢，沒有學(xué)到真材實料。想要學(xué)鹵菜技術(shù)朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規(guī)的培訓(xùn)機構(gòu)，才能學(xué)到正宗鹵菜做法。