萬州烤魚，非傳統(tǒng)意義上的烤魚。它做法獨(dú)到，融合了腌、烤、燉工藝之精華，配料特別，營養(yǎng)豐富。鮮、香、爽、嫩、麻、辣兼有，口感十足，回味無窮，深受人們喜愛。外表看上去外皮香脆，色澤金黃，湯汁紅亮。吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，辣而不燥，油而不膩，還繚繞著淡淡的回味無盡的焦香味，真是一道不錯(cuò)的美食。

烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

?

萬州烤魚技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？地道的重慶市萬州烤魚，做法非常講究。一般選擇一公斤左右的魚，去鱗后從背部剖開，去除內(nèi)臟，體表打一字花刀，加入特別調(diào)料，腌制不少于20分鐘，撈起瀝凈，置于炭爐上燒烤。宜微火慢烤，不停地翻動(dòng)，以免局部烤糊?？爵~九成熟，魚體橙黃，肉嫩焦香，再刷一層老油，充分浸入魚體內(nèi)，撒些孜然粉，略烤即可。然后涮味入鍋，將烤魚放入秘制湯底的特制容器中，輔以豆腐、竹筍、蔬菜等，上面撒些香菜，現(xiàn)煨現(xiàn)吃。

烤魚技能訓(xùn)練內(nèi)容“”

1、魚的種類選購     

2、魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)

3、烤魚腌料的制造      

4、烤魚特制醬料的熬制

5、原材料的優(yōu)劣辨別

6、材料的預(yù)處理

7、烤魚紅油的熬制                               

8、湯料的熬制

9、各種口味魚的腌制和烤制技能                          

10、魚裝盤和配菜的搭配，擺放

11、了解各種調(diào)料、設(shè)備的價(jià)格和采購渠道

 烤魚項(xiàng)目:麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味等