軍屯鍋魁 歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮(zhèn)療養(yǎng)屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今日的鍋魁 便是當年軍中干糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按份額加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，經過煎炸、烘烤兩道工序成 熟。軍屯鍋盔 被成都市人民命名為“成都名小吃”。

 ?

鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來十分過癮。假如周圍有綠豆?jié){面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！ 

軍屯鍋盔技術做法哪里靠譜？軍屯鍋魁 不但油潤、松泡、層次分明、風味杰出，且外形漂亮，誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥鍋魁比較，進口更酥松，香味更濃，更易化渣。軍屯鍋魁色澤金黃、油潤、外皮酥脆，肉泡起層，咸淡迷人，美味悠長。

從古到今，軍屯鍋魁用時刻證明了它的滋味，久經不衰。在四川隨處可見賣軍屯鍋魁。無論獨自吃，仍是配上肥腸粉都是不錯的選擇。

鍋盔課程培訓。

1.描述鍋盔的發(fā)展歷程和專業(yè)知識的基礎知識。

2.制作鍋盔面糊的技術和方法。

3.鍋盔各種包餡的制作工藝和方法。

4.鍋盔開料和包餡的制作步驟和方法。

5.成品的烘烤方法。溫度控制方法。

6.鍋盔爐灶實際操作加工工藝解讀。