在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀媽的涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)，一起走進(jìn)這道地道川菜的魅力世界。

涼菜操作簡單品種多樣，也適合在餐桌上當(dāng)做菜品。經(jīng)營涼菜也很靈活多樣，既可以開個小店，也可以推個小吃車四處流動銷售，非常適合小本創(chuàng)業(yè)者選擇?，F(xiàn)今也是很熱門的創(chuàng)業(yè)項目，涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜主要原料大部分是熟料，它的主要特點是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀。蜀媽主要是靠涼菜起家，旗下經(jīng)營百年老店，應(yīng)上級主管部門“延續(xù)四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝”、“弘揚成都名小吃”“讓成都的中華走向世界”的要求，我們實體店于2009年做出重要決定，面向華人公開涼菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)制作技藝，

涼拌菜作為川菜的重要組成部分，以其清新爽口的口感和豐富的調(diào)味手法深受食客喜愛。在蜀媽的涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)中，我們不僅能學(xué)習(xí)到如何挑選新鮮的食材，還能掌握獨特的調(diào)味技巧和創(chuàng)意搭配方法。

涼菜培訓(xùn)內(nèi)容：

   1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。

   2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

   3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

   4、原材料與輔料的識別與選擇。

   5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。

   6、各種菜品的制作保存工藝。

   7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

   8、涼拌菜的制作方法和注意事項。