正宗鹵菜技術(shù)哪里學？學多久？菜可以說適合所有年齡層次的人享用，市場廣泛度是大家有目共睹的。家常小鹵，酒席上的涼鹵，都是頗受大眾歡迎的。且鹵菜有特色鹵味、鹵味、鹵味、百年鹵湯文化、千古綿延流傳。鹵菜熟食生意的火爆，多年以來鹵菜一直深受消費者青睞，是目前餐飲行業(yè)中其他的餐飲項目無法超越的。整個鹵菜市場對于新創(chuàng)業(yè)者來說是上乘之選。

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鹵菜技術(shù)培訓課程：

　　1、火鍋香料與鹵菜香料的區(qū)別。各種都要認識一下，以后不會弄錯。也對鹵菜底料有個更深的意識。

　　2、鹵水的保養(yǎng)，鹵水都不是一次性的，要是一次性的肯定也沒有什么賺的，也比較麻煩，那不是一次性的你就要學會怎么去保養(yǎng)

　　3、鹵料配方及各種原料的標準用量，都是有一個標準的，標準對了弄出來的才好吃

　　4、紅白鹵水制作。無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪 發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種 方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

　　6、原料加工及鹵制方法?！≡谌粘２僮髦?，廚師往往將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，但這種做法顯然不妥。因為香料中也有一些能產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì)，這會使火鍋底料或鹵水出現(xiàn)異味和苦澀味，而原因，就在于所有香料都沒有經(jīng)過前期處理。

　　7、鹵制品各種食法及味型加工，鹵制品的二次變鮮方法，鹵水制作中的注意事項，鹵菜拌料的制作等等。
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