成都特色小吃培訓(xùn)：夫妻肺片的制作方法

夫妻肺片

推薦理由：夫妻肺片是四川較知名的特色菜品之一，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

原料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，芝麻30克，油酥花生仁50克。

調(diào)料：香蔥、紅油、花椒面、鹽、味精、醬油、料酒、五香料、香油適量。

制作過程：

1，牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗凈，放入沸水鍋中，加五香料，料酒鹵熟。

2，芝麻下鍋炒香，油酥花生仁研成碎米粒狀。香蔥洗凈，切粒。

3，將鹵好的牛內(nèi)臟撈起，瀝干水份，晾涼，切成片，裝入盤內(nèi)。

4，油酥花生仁粒、芝麻裝在碗中，加入紅油、味精、鹽、醬油、花椒面、香油調(diào)成麻辣味汁。

5，將味汁淋在牛肉片上，撒上香蔥即成。

說典道故：早在清朝末年，成都便有許多叫賣涼拌肺片的小販，他們將碎牛雜經(jīng)加工，鹵煮后切片，佐以調(diào)料拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受窮苦大眾的喜愛。成都有一對夫婦，他們所售肺片實(shí)為牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，并不用肺，因注意選料，調(diào)料講究深受食客喜愛，為區(qū)別于其他肺片，人們便以‘’夫妻肺片‘’稱之。

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