成都冒菜培訓，哪里能學冒菜技術。三顧茅廬已是家喻戶曉的典故，劉備第三次拜訪席間諸葛亮命內(nèi)人用隆中土法制作的冒菜招待劉備三人。劉備敬愛諸葛之才，更對這種麻不刺喉、辣不上火、中性溫和、色澤鮮亮、口感醇厚的冒菜贊不絕口。此后戎馬生涯，劉備時常命御廚依法制作冒菜，犒勞三軍將士。魏黃初二年（公元221年），劉備于成都稱帝建立漢朝，此后，此宮廷冒菜制法流入民間，成了川渝地方特色美食。

冒菜是成都的特色菜，嚴格意義上來說，冒菜并不是一種菜，而是一種做法。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。還有許多人把冒菜和麻辣燙當作同一種食物，事實上它們的做法并不是相同的。經(jīng)典冒菜怎么做，今天小編來揭秘冒菜的經(jīng)典配方！

蜀媽餐飲冒菜培訓：

火鍋型冒菜：

也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

鹵水型冒菜：

是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

清水型冒菜：

清水是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。

冒菜的特色：

冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，較大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配幾個品種，也可以在一份里多冒幾種，比如說一份素的，可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份葷的，可以上毛肚、翅尖、鵝腸等等。可以到蜀媽餐飲培訓了解。

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