干鍋又名干鍋菜，是我們川菜的制作方法之一。起源于四川德陽市，干鍋雖然是起源于川北地區(qū)，但是發(fā)展比較好的算是綿陽地區(qū)，干鍋繼承了川菜的麻辣鮮香。是我們川渝地區(qū)的特色美食之一，在我們的全國各地都是比較的流行的，其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。

　　蜀媽香辣蝦是一種特殊的美食，既能做干鍋吃又能涮鍋當(dāng)?火鍋經(jīng)營，香辣口味的食品可以說是現(xiàn)在餐飲中的一種潮流，很多人都是喜歡吃辣，有的是覺得開胃，有的人就是享受香辣刺激，當(dāng)香辣跟鮮美碰撞，就會形成美味佳肴。

　　蜀媽小吃干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

　?、俑慑佌{(diào)味醬、麻辣醬制作;

　?、谙憷憋L(fēng)味醬、豆豉香醬、咖喱醬、香鍋料油制作;

　?、廴饬系碾缰婆c蝦的處理方法;

　　④紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng);

　?、輰I(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　?、迣W(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程

干鍋蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶‌‌的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。