川菜即四川菜系，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的菜系之一，中國(guó)八大員菜系之一，中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

　　川菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　(1)從基本功開始認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料，輔料，佐料的性質(zhì)和特性。由專業(yè)的培訓(xùn)師傅演示各種刀法，花刀，菜品配制技術(shù)和油溫，火候，掛糊等基本知識(shí)技能;

　　(2)主講特色川菜，酒店流行菜，家常菜，江湖菜，時(shí)尚菜，滋補(bǔ)等近百種菜肴，水果拼盤，普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生知識(shí)，成本核算等。由培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作;

　　(3)學(xué)員主要學(xué)刀工成型技術(shù)：絲，丁，片，塊，條，末，茸，十字花刀等刀工，勺功，火功，翻鍋技術(shù);還有掌握多種翻鍋手法等基本功訓(xùn)練及油溫鑒定;

　　(4)各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油，制汁，制醬，制湯等操作;

　　(5)傳授干料漲發(fā)，海參，魷魚，蹄筋，魚肚等;

　　(6)烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽?。?dòng)物性原料，海鮮原料及干貨烹飪食材;

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。學(xué)習(xí)更多餐飲技術(shù)就到蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校了解。

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