重慶小面是重慶的一道很有名的特色小吃，也是重慶人的一種主食，隨著重慶人的走南闖北，重慶小面的名聲也開始在全國各地變得有名起來，很多想要做餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴都想要學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)，那么哪里可以學(xué)習(xí)重慶小面呢?怎么分辨一家小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的小面技術(shù)正宗不正宗呢?

　　蜀媽是成都較好的面食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，同時(shí)也是正宗的重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

　　正宗重慶小面是怎么做的，如何辨別呢?

　　1、用筷子夾面插入面底，嘗湯料是否醇厚，味精是否過多。

　　2、即不沾佐料的白面條，品味面條本身彈性，看面條是否勁道。

　　3、將面條和佐料拌勻，嘗芽菜、榨菜等佐料是否咸香，觀察面條的吸水性，吸水性好的面條能更好吸收佐料味道，吃起來入味爽口。

　　4、湯料，是小面的靈魂。湯鮮不鮮，不是味精、添加劑說了算，街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料，但湯汁鮮味還不夠，如果自己做，加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮，鮮味將更醇厚。

　　5、佐料，至少要用到15種：醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中，蔥可用韭菜代替，油用豬油和植物油混合，有時(shí)也加些油酥花生米提香。

　　6、豬油，特別強(qiáng)調(diào)，佐料里必須放些豬油，因?yàn)樾∶嫖圆缓?，不能很好的吸住各種佐料，湯料里加入豬油，即可解決，豬油可增加湯料的粘稠度，讓佐料吸附在面上，口感更好，但豬油不宜過多，否則口感油膩不說還不利健康。

　　7、煮面：煮面也有講究，硬了口感不好，軟了不好挑。“輕夾面條，出現(xiàn)三分之一白心的時(shí)候起鍋較好。如果想吃硬度適中的，白心剩一半時(shí)就起鍋。”

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