缽缽雞，就是把雞肉穿著簽子，在缽缽里售賣的一種食物。缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質(zhì)細(xì)嫩。但如果用肉質(zhì)本就很嫩的仔雞來(lái)做，則能讓你省下大量時(shí)間。

缽缽雞已有上百年的歷史。缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很特別，“缽缽”其實(shí)便是瓦罐，運(yùn)用了疊音詞方法起出的菜名特別而有親切感。缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐猜中，食用時(shí)自取自食，除滋味悠長(zhǎng)外添情趣盎然。

正宗的缽缽雞從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。成都蜀媽餐傳授正宗缽缽雞技術(shù)，學(xué)員到我們這里考察，師傅都會(huì)讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場(chǎng)制作，讓學(xué)員嘗味道。過(guò)來(lái)考察的學(xué)員對(duì)味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。學(xué)習(xí)學(xué)員，我們會(huì)將核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開(kāi)始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，學(xué)期七到十天，學(xué)員學(xué)習(xí)完以后可以把自己制作的材料帶走。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、缽缽雞的系統(tǒng)講述；

2、缽缽雞原料的選購(gòu)；

3、缽缽雞食材的預(yù)加工；

4、缽缽雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、缽缽雞加工的工藝步驟；

6、缽缽雞經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。

成都蜀媽的缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)，底料全部由幾十種無(wú)害中草*熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，又麻又辣又美味，好吃不上火。我們的培訓(xùn)：老師一對(duì) 一教學(xué)，全程實(shí)踐操作，從較基礎(chǔ)的開(kāi)始教，比如：認(rèn)識(shí)香料、配香料，一步步將冒菜的整套技術(shù)傳授與每位學(xué)習(xí)的學(xué)員，保證能學(xué)到技術(shù)的真正核心。