鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

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成都的熟食鹵菜，悄悄的發(fā)生了一些變化，以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣為特色的鹵菜，正在被眾多食客喜愛?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，食客-的放心。因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)鹵制，不添加任何色素，顏色看起來跟家里做出來的一樣，干凈衛(wèi)生，味道口感卻是不像家常那么平淡，也不像傳統(tǒng)鹵菜那么濃烈，更加利于養(yǎng)生；現(xiàn)撈鹵菜適宜全家人吃、不管是家里待客、外出休閑，現(xiàn)撈鹵菜均成為大家的好選擇。

現(xiàn)撈麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家專業(yè)？蜀媽學(xué)正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)配方，以上現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)擁有多個(gè)味型，不具四川特色的不教，根據(jù)自己可做百余菜品。我們的味型有七八個(gè)。蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)采用純中草藥鹵制、熬制，不加硝鹽、色素、辣椒精、等有害成份。蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，包吃住，包教。并重點(diǎn)傳授中途中各類*難處理的真技術(shù)問題，學(xué)后達(dá)到每天好看好吃的效果?，F(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)配方，并學(xué)會(huì)為止，終身提供技術(shù)服務(wù)。

成都現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及流程：

1、鹵料的識(shí)別以及選配。

2、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量，紅白鹵水制作。

3、鹵菜湯料的保管。

4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工。

5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作。

6、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯。