川式鹵菜可以說是川菜中的中流砥柱，從問世以來，歷經(jīng)上千年,至今依然魅力依舊,一盆制作上好鹵菜的鹵水，卻是需要長期陳放累積下來的～鹵水越老鹵味越香主要分為兩大類：即紅鹵和白鹵 鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕４ㄊ禁u菜可以說是川菜中的中流砥柱，從問世以來，歷經(jīng)上千年,至今依然魅力依舊,一盆制作上好鹵菜的鹵水，卻是需要長期陳放累積下來的～鹵水越老鹵味越香主要分為兩大類：即紅鹵和白鹵。

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四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)多少錢學(xué)費(fèi)？學(xué)技術(shù)哪里好？培訓(xùn)班哪里好？成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)不僅為我們供給了優(yōu)質(zhì)可口的食物，一起也為許多渴望在熟食行業(yè)有所作為的人供給了大好的機(jī)會。從觸摸鹵菜技能開端，成都蜀媽便有心將四川鹵菜技能發(fā)揚(yáng)光大，為此多年來一向都在潛心研究，不斷改進(jìn)鹵菜技能。與此一起，成都蜀媽鹵菜訓(xùn)練一向用心教育，培養(yǎng)了不少鹵菜行業(yè)的后起之秀。學(xué)員們通過短期密集的學(xué)習(xí)，把握了四川鹵菜技能的中心方法，然后很快在全國各地有了自己的店肆，讓四川的鹵菜走進(jìn)千家萬戶。

成都小吃技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)不妨到成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)中心來試試看。雖說鹵菜食用比較方便，但它的制作過程還是有一定的講究的，多種香料和藥物的混合使用，在經(jīng)過長時(shí)間的熬制才能制作出香味四溢的鹵菜來。鹵菜主要在于鹵料的配置，少一種香料多一種藥物，都不能達(dá)到我們想要的那種味道。成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，多年的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，秘制的鹵料配方更多人的選擇。

制的關(guān)鍵如下：

1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質(zhì)料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸騰。食物與此鍋不易發(fā)作化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，從而影響制品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。

2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅(jiān)持小開或微開狀況。不能運(yùn)用旺火，不然，湯汁歡騰，不斷濺在鍋壁上，構(gòu)成薄膜，較后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于質(zhì)料上，影響到制品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，質(zhì)料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴(yán)峻削減。

3、要把握好質(zhì)料的老練度。質(zhì)料的鹵制，不論質(zhì)地老嫩、老練時(shí)刻長短，其老練度都應(yīng)把握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質(zhì)料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。

4、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)刻越長，質(zhì)量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的原因。

學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜，學(xué)習(xí)香辛料的認(rèn)識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調(diào)色，調(diào)制高湯的制作，與保管。調(diào)制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項(xiàng)。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發(fā)黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)過程中注重實(shí)踐，學(xué)員親自動手操作,從清水開始做起，調(diào)制鹵水，直至完成所有產(chǎn)品的全部流程。