川味涼拌菜在我國(guó)烹飪技術(shù)歷史悠久，素負(fù)盛譽(yù)。八大員菜系，各具特色，聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地，當(dāng)它單列出來(lái)，又可謂具特色。涼拌菜又稱(chēng)：川味涼拌菜，朝鮮小菜，涼拌菜品種繁多工藝復(fù)雜、用料考究，涼菜根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi);川味涼拌菜在全國(guó)普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。

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要制作好涼菜的拼盤(pán)，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實(shí)未必是簡(jiǎn)單的涼拌菜，也可采用多種技法烹制出來(lái)的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認(rèn)為制作涼菜拼盤(pán)提供合格的原料;二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤(pán)的原料，大都是加工制熟今后再進(jìn)行切配，因此具有定然的難度，對(duì)刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤(pán)原料來(lái);此外，制作好涼菜的拼盤(pán)還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計(jì)制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤(pán)來(lái)。

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