鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。它的特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
　　我國鹵菜種類繁多，風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當地人們生活中不可缺少的菜肴。鹵菜店怎么開?鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發(fā)展到現在，并形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，農民進城開個鹵菜店很有發(fā)展空間。
　　目前，市場上很多企業(yè)的鹵菜技術都是大同小異，大家要想學到當前不過時而又美味的鹵菜制作，加入蜀媽將會是改變你人生的一個選擇。成都蜀媽在鹵菜制作上有很多的技術，多種廣受消費者歡迎的招牌菜。成都蜀媽所用的配方乃是有千年歷史的，再結合現代技術，制作出來的鹵菜美味而又健康。另外，成都蜀媽每年都會依據市場變化，制作出新的鹵菜產品，所有學員學到的鹵菜技術不會出現過時、不受歡迎的問題。

　　蜀媽鹵菜技術培訓內容：
　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法
　　2、鹵菜香料的識別以及選配
　　3、鹵菜配方及各種原料的標準量
　　4、糖色的炒制方法
　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握
　　6、鹵水制作中的注意事項
　　7、紅鹵、白鹵的制作方法
　　8、原料初加工和處理方法
　　9、肉類的腌制和煮制時間的把
　　鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右，每天的營業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。鹵菜店怎么開?如果經營得當，花色品種多，口味*特，選擇店址恰當，每天的營業(yè)收入還要高得多。

　　學鹵菜技術去哪里好？蜀媽色澤光亮備受喜愛。在成都蜀媽餐飲管理服務有限公司，您所花費的培訓時間更短。您只需要花7-15天就能掌握到核心技術，如果沒有學會，可以一直學下去，培訓費用也另外收取，直到大家學會了為止。鹵肉鹵菜幾乎在所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。蜀媽鹵肉鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們的廣泛歡迎。