北京烤鴨片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，北京烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
北京烤鴨如果要想口味更美、菜肴造型更佳，那么就必須在片烤鴨技術(shù)上下功夫，片得好的鴨肉吃在嘴里酥香味美，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。
經(jīng)典美味脆皮烤鴨是當(dāng)今優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。北京脆皮烤鴨，其美味早已名揚(yáng)天下，隨著人們消費(fèi)水平的，老北京脆皮烤鴨早已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械牟惋嬤x擇，那么老北京脆皮烤鴨合作項(xiàng)目咋樣呢？既然越多人喜愛(ài)，自然老北京脆皮烤鴨合作的發(fā)展前景就越好，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)順利，一個(gè)有巨大平臺(tái)的行業(yè)和一個(gè)有前途的項(xiàng)目缺一不可，餐飲項(xiàng)目是永遠(yuǎn)不會(huì)衰落的黃金行業(yè)，而老北京脆皮烤鴨合作項(xiàng)目也一直是長(zhǎng)盛不衰的好項(xiàng)目，開(kāi)一家老北京脆皮烤鴨合作店，對(duì)于一些對(duì)餐飲行業(yè)不甚了解的朋友是個(gè)比較簡(jiǎn)單的項(xiàng)目
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