香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，較后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎

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香酥鴨子是四川名菜。1954年7月，周恩來總理在日內(nèi)瓦會議結(jié)束以后，設(shè)宴招待瑞士的社會名流。當(dāng)卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道香酥鴨子時，贊不絕口，稱之為終生難忘的美味。并向總理提出，希望帶一只回家，與家人共享。并成為其生前較喜歡吃的菜品。鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，較后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。

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新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味餐飲技術(shù)小吃培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)項目：

小吃類：涼皮 米皮 麻辣燙 酸辣粉 白吉饃 熱干面 米線 土豆粉 鴨血粉絲 米粉類

早餐類：胡辣湯 豆腐腦 油條 羊肉湯 包子 餅類 粥類 牛肉湯 豆?jié){類

燒烤類：烤羊肉串 海鮮 烤魚 水果 蔬菜 烤面筋 烤翅類

砂鍋類：砂鍋麻辣燙 米線 土豆粉 蜀王砂鍋 砂鍋面 砂鍋酥肉 砂鍋排骨類

鹵肉類：燒雞 鹵鴨 鹵豬 鹵菜 烤鴨 醉仙鴨 茶油鴨 黑鴨 叫化雞 涼菜類

面食：燴面 茄子面 刀削面 板面 茄汁面 炸醬面 重慶小面 擔(dān)擔(dān)面 饸饹面 拉面類

油炸：油炸棒棒雞 雞排 雞柳 蔬菜 肉串 薯條 漢堡包 布袋饃 月亮饃 脆皮玉米 炸雞 臭豆腐類火鍋類 干鍋類 炒菜類 冷飲類 蓋澆飯類 瓦罐類 扣碗套餐 餅類 黃燜雞米飯 煲仔飯 流動小吃類

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