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江干區(qū)西點(diǎn)學(xué)習(xí)_學(xué)西點(diǎn)技術(shù)_設(shè)立有西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)

酷德教育始終專注培訓(xùn)西點(diǎn)蛋糕 咖啡調(diào)酒 翻糖蛋糕技術(shù)以及產(chǎn)品開發(fā)，持之以恒去做“綠色賞識(shí)教育”、“愛的教育”。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與前進(jìn)，酷德教育辦學(xué)至今始終堅(jiān)持以“對(duì)每一位學(xué)生負(fù)責(zé)，讓每一位學(xué)生成才”為辦學(xué)理念，堅(jiān)持誠(chéng)信辦學(xué)，從嚴(yán)治校，精心育人，把教育教學(xué)質(zhì)量做為永恒的主題. 為社會(huì)培養(yǎng)了近萬(wàn)名品學(xué)兼優(yōu)、技能超群的專業(yè)人才。
酷德蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校成熟的平臺(tái)，的模式，不斷進(jìn)步，不斷更新西點(diǎn)蛋糕技術(shù)，讓酷德始終站在西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)的前列，鑄就蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)較好品牌。

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　　2：通過(guò)設(shè)在龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)負(fù)責(zé)為學(xué)員提供就業(yè);
　　3：學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
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杭州
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舟山
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釋迦巧克力蛋糕

慕斯
節(jié)日
其他 
風(fēng)格
法式 
特點(diǎn)
巧克力蛋糕 
主要材料
巧克力 奶油 吉利丁 
季節(jié)
花生巧克力慕斯

牛奶………………415g
花生醬………………190g
淡奶油35fat………………1040g
巧克力65coco………………660g
吉利丁片………………9g
1..吉利丁冰水浸泡
2.牛奶煮沸，加入瀝干水的吉利丁片，拌勻
3.把1/3的牛奶倒入已融化的巧克力與花生醬中，手動(dòng)攪拌成為光滑細(xì)膩，再加入剩余的牛奶輕攪拌為“有紋理”的狀態(tài)。
花生巧克力甘娜許

淡奶油………………135g
葡萄糖漿………………12g
吉利丁片………………2g
巧克力………………260g
花生醬………………70g
淡奶油………………365g
1.淡奶油135與吉利丁，葡萄糖漿混合煮沸
2.緩慢逐漸倒入切碎并與花生醬混合的巧克力中
3.手動(dòng)攪拌使巧克力融化并混合為光滑細(xì)膩有紋理的狀態(tài)。
4.當(dāng)巧克力完全融化后，改為用攪拌機(jī)繼續(xù)中低速攪拌，一直是奶油狀
5.把冷藏的淡奶油365克加入繼續(xù)攪拌
6.密封冷藏12小時(shí)(隔夜)
番荔枝果凍

番荔枝果茸………………600g
砂糖………………80g
NH果膠………………2g
吉利丁片………………10g
肉桂棒………………3根
1.砂糖與NH果膠拌勻
2.果茸與肉桂棒一起煮沸
3.離火，覆蓋保鮮膜靜置直至降溫至室溫
4.過(guò)濾，與葡萄糖漿一起再次加熱
5.當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)，加入糖果膠混合物以及冰水泡軟的吉利丁片，拌勻煮沸
6.倒入小半球矽膠模具內(nèi)，冷凍隔夜至完全冷凍凝固成型
巧克力噴砂

可可脂………………400g
巧克力………………500g
1、混合加熱至55℃
2、降溫至32℃裝入巧克力噴槍噴在脫模冷凍慕斯上。組裝成品
脫模

1.花生巧克力慕斯脫模后，巧克力噴砂
2.刺果番荔枝凍脫模，刷金粉，擺放在慕斯上
3.按圖擠上巧克力甘那許，裝飾刷了金粉的巧克力片

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