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7.5 綜合評分 1496 人做過這道菜 收藏 

 模樣生活 圓模的戚風(fēng)蛋糕做多了，現(xiàn)在來一個紙杯版的戚風(fēng)蛋糕，好香好柔軟的呢~~（約12個連模杯子+6個大杯子蛋糕的量）

用料  低筋面粉100克雞蛋4個細(xì)砂糖60克（加入蛋白中）細(xì)砂糖25克（加入蛋黃中）牛奶65克食用油50克原味戚風(fēng)紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕）的做法  

準(zhǔn)備好材料，雞蛋較好放至室溫再用

先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下

再加入牛奶，攪拌均勻

篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊

做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

較后加入剩下的糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)（即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）

將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋

小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之后，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

烤箱預(yù)熱10分鐘，烘烤170度25分鐘

小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯里，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡

等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘

原味戚風(fēng)蛋糕就這樣完成了，出爐后也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣了

你看，這高度

裂得很誘人吧~

小貼士

烤箱：客浦TO5332烤箱
1、打發(fā)蛋白的器皿必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發(fā)
2、打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定
3、混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡
4、混合的時候不要性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡
5、烘烤的溫度和時間僅作參考
6、紙杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕會塌一點(diǎn)是正?，F(xiàn)象 免責(zé)聲明：杭州酷德教育轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱！