【酷德教育】0571-  QQ 杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品?調(diào)酒?咖啡?西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。自成立以來(lái)，酷德教育不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育途徑效力系統(tǒng)更多課程詳情或預(yù)約免費(fèi)試聽體驗(yàn)課程，請(qǐng)聯(lián)系在線值班老師！！

港式土司超大版-----金大旺老師配方

8.7 綜合評(píng)分 997 人做過(guò)這道菜 收藏 

 曉廷愛烘焙 正常的450克土司模具你仔細(xì)看，底下會(huì)有三個(gè)洞，一般我就拿它做標(biāo)準(zhǔn)，可以很好的把三個(gè)面團(tuán)定位，這個(gè)三能的金波底是五個(gè)洞，能做出800克土司，其實(shí)這個(gè)模具蠻好的，不大不小，不過(guò)不知道什么原因，現(xiàn)在三能已經(jīng)沒有這款了，那么配方我們就忽略了，還是按照450克模具下料。

金大旺老師的配方

用料  高筋面粉250克糖50克酵母3克細(xì)鹽2克雞蛋30克黃油25克水（牛奶）135克（液體一定要分次添加，這樣視面粉吸水率增減）港式土司超大版-----金大旺老師配方的做法  

將所有材料除黃油外，全部添加到攪拌缸中，記得糖鹽請(qǐng)與酵母分開放，或融于牛奶中，這是兩個(gè)辦法請(qǐng)選擇。

廚師機(jī)開一檔，慢慢從窗口添加牛奶，記得一定要分次添加，當(dāng)面粉抱團(tuán)了就是不需要了。然后開二檔揉光滑，二三分鐘的事，如果缸壁不干凈可用刮刀刮缸。

分次添加已經(jīng)軟化好的黃油，軟化就是你拿出來(lái)，不是化成液體那種，是用手指輕輕一摸就能捅進(jìn)去那種，全部加進(jìn)去轉(zhuǎn)換成三檔，計(jì)時(shí)15分鐘即可，中間可刮缸幫面團(tuán)整理一下。

拿出來(lái)查看狀態(tài)，用手連晃帶甩把面團(tuán)展開，就能看出面彈性非常好，不易破。

然后滾圓進(jìn)行較好次發(fā)酵

我偷懶直接用攪拌缸，蓋上塑料膜一張室溫就行，一般我家的溫度半小時(shí)或40分鐘足夠發(fā)好。

面團(tuán)明顯膨脹，用手指蘸面粉扎面團(tuán)不回縮即可

拿出來(lái)在鋪有硅膠墊的操作臺(tái)上進(jìn)行排氣，如果有點(diǎn)粘就少許使用手粉。

搟開的同時(shí)，都能聽到大氣泡被壓碎 的聲音，蠻過(guò)癮了，(*^__^*) 嘻嘻……

將搟好的面片順一頭卷起，盡量緊實(shí)，不要裹進(jìn)去氣泡，稱重后平均分成三塊，蓋上保鮮膜，松弛中，該干嘛干嘛去，十分鐘過(guò)了再來(lái)看它。

好，十分鐘到了，我們把它搟開，搟到一定大小后，我們把面片翻過(guò)來(lái)重新?lián){，

如圖，兩邊折過(guò)來(lái)，稍微左右搟開

從一側(cè)卷起，大約二圈半即可

均勻的碼放于土司盒，三能金波幾乎不用處理，都會(huì)脫模

我們把它放入微波爐中，加了一杯熱水溫度及濕度，現(xiàn)在來(lái)進(jìn)行二發(fā)

大概一個(gè)小時(shí)，土司漲到八分滿的時(shí)候我們蓋上蓋子，再放到微波爐里20分鐘，目的就是為了脹滿盒

這個(gè)是做800g土司的樣子

烘焙時(shí)間：180度，我的烤箱大概38-39分鐘，朋友們請(qǐng)根據(jù)自己烤箱調(diào)整，如果用別的牌子的土司盒可以減少時(shí)間，因?yàn)閯e的牌子的上色快（我個(gè)人感覺）

出爐后立馬倒扣出來(lái)，在盒子里會(huì)悶濕收腰，就不是黃金小板磚了

金大旺老師的方子值得，很香很好吃！

細(xì)細(xì)綿綿的