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　一、戰(zhàn)略管理

　　有人認(rèn)為“戰(zhàn)略”是高大上，一個(gè)廚師長怎么會(huì)涉及呢？

　　首先，廚師長會(huì)進(jìn)行“戰(zhàn)略分析”，你信不？餐飲行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。一個(gè)廚師長要保住廚師長的位置，就必須所在的餐館在競(jìng)爭(zhēng)中勝出才行。因此，他會(huì)進(jìn)行分析周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有誰、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手吸引顧客的原因、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的招牌菜、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的廚師結(jié)構(gòu)等，然后分析自己餐館的吸引顧客的原因、自己的招牌菜、自己的廚師結(jié)構(gòu)等，從中找出改進(jìn)的辦法。這難道與CFO進(jìn)行的企業(yè)外部環(huán)境分析、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析、SWOT分析等不是有異曲同工之妙嗎？

　　其次，廚師長也會(huì)考慮“戰(zhàn)略選擇”的問題。每個(gè)餐館都會(huì)考慮自己的定位，是、中檔還是低檔，定位不一樣廚師做菜的“色香味形”就不一樣。當(dāng)餐飲遇冷后，餐館需要轉(zhuǎn)型，怎么轉(zhuǎn)，廚師長都必須考慮。至于怎么打造招牌菜、怎么進(jìn)行菜品的推陳出新、怎么節(jié)約成本、怎么培養(yǎng)或保持廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定等，廚師長都要考慮。這些難道不是一個(gè)企業(yè)的總體戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)單位戰(zhàn)略和職能戰(zhàn)略的范疇嗎？CFO能不像廚師長一樣考慮嗎？

　　有了“戰(zhàn)略分析”、“戰(zhàn)略選擇”，較后廚師長還必須進(jìn)行“戰(zhàn)略實(shí)施”。一個(gè)大型的餐館，廚師幾十上百人是很常見的；如果又是綜合性的餐館，廚師還要分菜系的。要這么多人忙而不亂，及時(shí)供應(yīng)前堂的菜品供應(yīng)，沒有一個(gè)成熟而健全的廚師組織架構(gòu)能行嗎？沒有菜品的預(yù)算控制、成本控制和廚師的績(jī)效考核行嗎？CFO平時(shí)也不就是這樣在進(jìn)行戰(zhàn)略實(shí)施嗎！

　　二、資源配置、預(yù)算與成本控制

　　每天餐館要采購多少菜，這是廚師長必須考慮的“預(yù)算”；企業(yè)需要多少融資或現(xiàn)金流，也是CFO需要為企業(yè)準(zhǔn)備的“米”與“菜”。餐廳采購多少菜，有些什么品種，這些都是廚師長需要考慮的“資源配置”；而企業(yè)融資是選擇什么方式的融資，投資到那些方面，都是需要CFO為企業(yè)考慮的怎么“配菜”，做到葷素搭配，既要企業(yè)的“血液”流動(dòng)順暢又不能使企業(yè)患上“三高”或“貧血病”。

　　一個(gè)的廚師長會(huì)嚴(yán)格杜絕廚師的成本浪費(fèi)，要求原料得到充分使用；并且對(duì)招牌菜會(huì)要就精心維護(hù)，同時(shí)要求廚師進(jìn)行菜品的創(chuàng)新。其實(shí)這些與CFO使用波士頓矩陣、量本利等專業(yè)方法分析“現(xiàn)金牛產(chǎn)品”、“明星產(chǎn)品”、“瘦狗產(chǎn)品”等是何等的相識(shí)！

　　三、推銷與包裝

　　很多人以為推銷僅僅是銷售部門的事情，這大錯(cuò)特錯(cuò)了。CFO去尋找融資，無論是風(fēng)險(xiǎn)投資，還是IPO或銀行，不推銷企業(yè)能行嗎？同樣，一個(gè)餐廳如果有明星大廚或口碑不錯(cuò)的招牌菜，顧客自然會(huì)絡(luò)繹不絕的上門了。大家都知道企業(yè)IPO時(shí)很多時(shí)候要進(jìn)行財(cái)務(wù)包裝，其實(shí)餐廳的菜品處處可見包裝，比如在盤子邊上擺上裝飾花就是簡(jiǎn)單的菜品包裝。還有，如果餐廳的魚死了，丟了就太浪費(fèi)，怎么辦呢？廚師長一般會(huì)要求廚師先裹上淀粉下油鍋煎炸然后放在冰箱備用，等到有客人點(diǎn)麻辣味重的魚時(shí)，呵呵，就可以用上了，客人吃不出這是已經(jīng)不新鮮的魚做的。這就是廚師包裝的形式。而企業(yè)為了融資，CFO做這樣的財(cái)務(wù)報(bào)表粉飾還少嗎？

　　四、指揮與指導(dǎo)

　　這一點(diǎn)的相似性估計(jì)不用多說大家都來理解。自己手上沒有一點(diǎn)絕活和管理才能，估計(jì)一般的廚師也做不到廚師長的位置，一般的財(cái)務(wù)人員也做不到CFO的位置，因此廚師長和CFO都應(yīng)該是業(yè)內(nèi)（至少是本單位的精英）。除了平時(shí)指揮大家把工作做好以外，還需要指導(dǎo)下屬進(jìn)行學(xué)習(xí)，這是二者共同具有培養(yǎng)、培訓(xùn)下屬的職責(zé)。

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